墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。营养丰富，具有健身益血、健胃理气之功能，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
今天人人机美食便为大家带来四种墨鱼的做法！希望大家喜欢！
三秀花枝片
材料：
主料：大墨鱼350克，莲菜150克。
辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。
调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。
制作：
1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。
2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。
口味：.咸鲜。
技术关键：
大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。
葱油捞墨鱼
材料：
主料：大墨鱼500克。
配料：莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。
调料：蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。
制作：
1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。
2、用开水将墨鱼飞水再过油；莴笋去皮切丝，炒熟垫底。
3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。
小贴士：
墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。
潮式冰镇花枝片
材料：
主料：大墨鱼、鱼子酱
辅料：姜片、葱段、潮式卤水
调料：清酒、芥末味碟、椒盐味碟
制法：
1、把大墨鱼治净后，剞上十字花刀再切片，随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。
2、潮式卤水入锅烧开后，把墨鱼放进去浸煮30分钟，等到墨鱼片熟透时，捞出来切成小片，装好盘再点缀少许的鱼子酱，最后配芥末味碟和椒盐味碟，一起上桌供客人蘸食。
老妈墨鱼花
做法：
1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。
2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。
墨鱼的做法分享就到这里！想学更多菜谱可以私信我“米小姐”哦！
