Chinese Spiced Braised Beef Shank
五香卤牛腱是一道传统的中式凉菜,一般都会包含在各类宴席的凉菜头盘中。同样也是一道很受欢迎的家常菜,切成片后即可上桌。还能搭配米饭、面条、粥,或者卷在大饼里当作正餐,营养好吃又百搭方便。《水浒传》中武松上山打虎前的“大碗烧酒,大口牛肉”,成为英雄好汉的专属形象,也让牛肉成为有名的下酒菜。
这个假期与亲朋把酒言欢时,不如上一盘自制的卤牛肉,“该出手时就出手,风风火火闯九州”。这道菜还有一个非常棒的特点:卤过牛腱的卤汁可以多次使用,冷冻储存,下次用在其他卤菜中。下面列出适合卤制的食材。肉类:牛腿、牛尾、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸭翅、猪耳朵、猪蹄、猪大骨。
菜类:豆腐、海带结、鸡蛋、莲藕、腐竹、花生、大豆。
也可以用卤汁来炖菜,可获得更加鲜美醇厚的炖汤。如果你想知道这些炖菜的具体做法和烹饪时间,欢迎在评论里提问。
需要准备- 1100g 牛腱,约为两整块
- 2小片桂皮
- 1个黑豆蔻
- ½汤匙花椒
- 2个八角茴香
- 8块丁香
- 1片陈皮
- 2片月桂叶
- 1茶匙白胡椒粒(或黑胡椒粒)
- 3片甘草片(可选)
- 1整个肉豆蔻(可选)
- 1汤匙茴香籽(可选)
- 3片鲜姜
- 60ml 绍兴酒
- 5瓣大蒜
- 4只葱,切大段
- 15g冰糖(或砂糖)
- 60ml生抽
- 2汤匙老抽
- 1L水,足够淹过牛肉
- 1茶匙盐,用于调味
所需时间注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
- 准备时间: 10分钟 ;
- 烹饪时间:2小时 ;
- 总共:2小时10分钟
把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里,然后包起来系紧。
这些香料包括:桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。