2、反正做卤牛肉是急不来的，耗时比较长，我一般会浸泡2个小时的样子，中间换2次清水，保证泡出来的牛腱子彻底干净。泡好之后，我们再将其清洗干净，这样牛腱子就处理好了，下面无需焯水。

3、牛腱子不用焯水，接下来我们直接开始腌制，加上葱姜、冰糖、料酒、生抽，将其抓拌均匀之后，进行腌制，让其更加入味。大概需要腌制一整天的时间，因为牛肉不易入味，腌制时间越长越好。

4、腌制好之后，咱们把里面的葱姜挑出来，然后把牛腱子和汤汁一起倒入锅中。下面找一块纱布，把新的葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮和茴香一起放进去，包裹起来，也放入锅中。

5、下面再往里面倒入适量的清水，盖上锅盖开始炖，先保持大火炖20分钟，再转为小火继续炖半个小时，到时间之后，我们再往里面加上适量的盐调味，接着再炖5分钟的样子，就可以关火了。