吃鸡蛋的方法有很多种，煮鸡蛋，炒鸡蛋最为简单，在河南这个盛产美食的地方，却有一种烧烤鸡蛋的做法，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷——这就是铁锅蛋。

身为豫菜系里的一道汉族名菜，铁锅蛋的做法始于清末民初。

最正点的铁锅蛋是用特制的铸铁锅放火上烧红后，将鸡蛋打入锅内，然后下入玉兰片、香菇、虾子、蹄筋、鸡肉末等料，再取搪瓷盘一个，盘底垫上青菜叶，倒上姜、醋，并用事先烧红的铸铁锅盖将锅盖紧，揭开锅盖，立即擂姜、泼醋姜在醋中沉底，才能透出近似于螃蟹的味道。

制作铁锅菜要求锅够热，出锅时要能发出滋滋的响声，所谓“一热当三鲜”便是如此了。

而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。也就是说那热腾腾充满鸡蛋烤后的香味，吃起来有如太空棉床垫蓬松的铁锅蛋将很有可能只会在我们的回忆里回味，所以不如趁它还存在的时候赶紧去尝尝吧。