第五步：加入淹没墨鱼仔的水，加1勺生抽，半勺老抽，小半勺糖上色调味，盖上锅盖焖煮5分钟。

第六步：汤汁收的差不多的时候，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐、胡椒粉调味。

第七步：最后出锅前，浇入1勺水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅装盘。一盘鲜美肉多，吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了。

冰鲜的墨鱼仔最好先干炒一会，炒出墨鱼仔的水分，不但可以去腥，还能让熟得更快，肉质更软糯一些；酱爆我用的是豆瓣酱和甜面酱的搭配，也可以用黄豆酱来炒，风味各不相同，因为墨鱼仔比较光滑，最后要适当的勾芡才能挂上酱汁，好看又好吃。