特色待客菜，外观颜色好看，吃起来味道好，厨房小白也能快速上手

美食名称：素炒火龙果

原料：新鲜的火龙果1只，新鲜的马蹄、新鲜的西芹、新鲜的芦笋各50克，新鲜的胡萝卜、新鲜的脆瓜各30克。

调料：精盐、味精、绍酒各1/2小匙，白糖、水淀粉各少许，色拉油3大匙。

做法： ①对素炒火龙果这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作素炒火龙果这道佳肴时，需要先将新鲜的火龙果对半切开，挖出果肉、切片，果壳放入盆中制成盛器备用。 ②新鲜的马蹄、新鲜的西芹、新鲜的胡萝卜、新鲜的脆瓜洗涤整理干净，切片；新鲜的芦笋洗净，切段待用。 ③坐锅点火，加油烧热，先下入马蹄、西芹、胡萝卜、脆瓜、芦笋段略炒，再加入绍酒、精盐、味精、白糖翻炒片刻，然后加入少许清水，用小火煨煮1分钟，再放入火龙果片，用水淀粉勾芡，炒匀后装入果壳制成的盛器中，即可上桌食用。

技术关键 先把素料与调料放锅内炒均匀，出锅前加火龙果，炒制时间不宜长。

美食名称：豌豆烩鸡粒

原料：新鲜的豌豆仁500克，新鲜的鸡肉粒150克，新鲜的蛋清15克，新鲜的火腿末10克。

调料：精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，鸡油2小匙，上汤1000克，猪油750克。

做法： ①对豌豆烩鸡粒这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作豌豆烩鸡粒这道佳肴时，需要先将新鲜的鸡肉粒加入少许精盐、味精、蛋清、水淀粉拌匀；新鲜的豌豆仁洗净，用沸水略焯，除去豆仁外衣备用。 ②锅中加入猪油烧至四成热，先放入鸡粒炸熟，捞出沥油，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入豆仁、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒、鸡粒煮透，再用水淀粉勾芡，淋入鸡油，即可出锅装碗。 技术关键 豌豆仁焯烫的时间不要长，捞出后要立即放入冷水中过凉。

美食名称：蟹肉茄子

原料：新鲜的茄子750克，新鲜的蟹肉100克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、生抽各1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、香油各1/3小匙。

做法： ①对蟹肉茄子这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作蟹肉茄子这道佳肴时，需要先将新鲜的茄子去皮、洗净，切成条，入油炸成浅黄色，捞出沥油，装入盘中。 ②锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入蟹肉，加入精盐、味精、绍酒、生抽、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅浇在茄子上，即可上桌食用。

技术关键 先把蟹肉炒出香味，加入调料炒至浓稠，出锅趁热淋在炸熟的茄子上。