鸡要选择小一点的土鸡，这样肉质才够嫩滑。▽

切4片姜，剩下的姜切成末，葱打成葱结，香菜切成一指宽的小段，蒜米切末，指天椒切小圈。▽

烧一锅水，水开后，把鸡放进水里，上下七次。▽

第八次完全将鸡放入锅里，加姜片和葱结，小火浸煮20分钟，让水温保持在90℃左右。▽

20分钟后，用筷子在肉厚的地方插一下，没有血水冒出来，就说明熟了。▽

将鸡取出来，放入冰水里浸泡5分钟，让鸡肉收紧，吃起来口感更加紧实。▽

接下来调酱汁，以2斤土鸡为例，加2勺姜末、2勺蒜、1勺指天椒、4勺生抽、1勺蚝油、3勺红油和1勺白糖，搅拌均匀。▽

鸡浸泡好后就可以开始撕了，先从关节处把它撕开，撤掉鸡爪、鸡腿和鸡翅。▽

然后将鸡胸肉撕下来，再把比较小块的肉顺着纹路撕成一丝一丝的。▽

鸡肉撕好后，把酱汁倒进去，加香菜、2勺芝麻和少许花生，搅拌均匀，这道家常手撕鸡就做好了。▽

一口鸡肉下肚，浓郁的香味萦绕在舌尖，真是越嚼越有味！▽