说到鸡该怎么吃的话题，估计不同地方的答案是相当不同的。
比如山东人有铁公鸡和扒鸡——对，就是德克萨斯州扒鸡！又比如来到大东北，这里的老爷儿们和老娘儿们一定说，那个啥，小鸡炖蘑菇，老香了！还有风靡全国的烧鸡、烤鸡……当然还少不了肯德基，还有最近火的台湾炸鸡排，真是数不胜数。
突然，感觉鸡才是人类的好朋友，这么可爱又好吃的动物你们居然要吃它，太残忍了。
不过玩笑归玩笑，要说哪种吃法比较得人心，我觉得白切这种方式一定是个非常特别，而且深得各方人士喜爱的吃法。
举个例子，上海和广州的食客会发生争执，因为来自上海的白斩鸡和来自广州的白切鸡，实在是太像了，简直难以分辨，因此两地食客经常相互较劲，都声称自己是这种做法的发源地，并鄙视对方的工艺不能激发鸡肉本身的鲜香。
但事实上，这两种鸡的做法并没什么太大的不相同，
都要白煮，无论是上海还是广州，过去大部分地方都使用白煮做熟鸡肉，相同的都是要保证肉嫩皮滑的口感，不同的是广州白切鸡在清平饭店改良做法后出现了隔水蒸的工艺；都过冷河，所谓将白鸡出锅后以冷水/冰水刺激，广东人叫做过冷河，有人认为上海的白斩鸡没有，这显然是个误会（其实川菜的切鸡一样过冷河）；会抹上各种油，怎么让鸡显得油光闪闪提起食客的食欲？答案是摆好盘后在鸡皮上抹一层油，有的抹花生油，有的抹芝麻油，当然你也可以淋红油……
但据说最早有据可查的白切/斩鸡做法，应是乾隆才子，也是大学者、美食家袁枚在《随园食单》中记载的一种“白片鸡”，曰“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”由于《随园食单》大致是袁枚童鞋在江浙一带晃悠时候写就的内容，所以可以断定此处记载的必定是“上海白斩鸡”无疑。
虽这样说，广东的白切鸡在现今的中国美食中，也是一道可以占据一席之地的菜肴了。当年中南局第一*陶铸在建议建设“为食街”时，清平饭店还作为“白切鸡”专营店专门研发白切鸡类的菜肴，可见一斑。
粮好餐饮连锁也是从一道白切鸡起家，从1993年的华沙湛江鸡饭店开始，一做就做了25年。
但是，你们以为白切的做法只在华南和华东流行，那就大错特错了，因为西南的川菜，同样有一道有名的菜品，也是用类似做法完成的——口水鸡。
口水鸡和广州的白切鸡在餐桌上的地位就不同，广州人认为白切鸡是主菜，而四川人却认为口水鸡是凉菜。在没有浇上辣味十足的酱料前，口水鸡简直也是活脱脱的一个“白切的鸡”，同样用中火浸水烹调，出锅以后一样的“过冷河”，而且晾凉后一样的要在鸡皮上抹上香油，来自四川的资深吃货，一定还会跟你说，这鸡肉讲究的是鲜嫩，鸡皮讲究的是爽滑……
是不是听起来有点似曾相识的感觉。
看，重口味的人民，同样选择了白煮的方式烹调鸡肉，还要骄傲地说，这是我们那里的特色。
所以说，白煮了鸡切来吃，是各地人民不约而同的选择，虽然重口味地区人民浇上了红油辣子在上面，但依然改变不了这种吃法的本质。而在今日，越来越多的吃法风靡开来，藤椒鸡也逐渐的在川菜馆的菜牌上，站在以香辣取胜的口水鸡旁边，成为越来越多追求麻辣口味食客的首选。
所以在文末，弱弱的问一句，在广州，哪里有好吃的口水鸡和藤椒鸡呢？
请来自四川重庆的老司机带带我们！
