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猪肉大葱比例(猪肉大葱馅肉和葱比例)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-24 15:27:42作者:YD166手机阅读>>

我媳妇受原生家庭的影响,会做面食,比如包饺子、蒸馒头、擀面条,如今又学会了烘焙,制作各种面包和蛋糕,有一天我媳妇愁眉苦脸的向我哭诉,她说:“自己调制的肉馅已经很用心了,可就是不好吃。”

“怎么不好吃?你给我说说原因。”

我媳妇说:“肉馅干柴不香、吃起来还有股怪味。”

“要不我们今天吃饺子吧,猪肉大葱馅的,还是你来调制肉馅,看看你到底在哪出了问题?”我对我媳妇说。

“不要全用瘦肉......”我看着她买回来的猪肉说到。

“千万不要加料酒,然怪你调制的饺子馅不好吃。”

“那该怎么做?”

“你从冰箱里再拿出一块肥一点的五花肉出来”,我对我媳妇说着。

一个多小时过去了,饺子馅调好了。

又过了一会,锅里的饺子煮熟了。

“怎么可能,这饺子也太好吃了吧。”

吃着饺子,聊着这肉馅的调制方法,我媳妇说:“原来我全都做错了。”

今天在后台看到了调制肉馅这个话题:调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了。

大家可以在评论区留言,说说您的看法,您喜欢吃饺子吗?平日里都是如何调制肉馅的?

猪肉大葱比例,猪肉大葱馅肉和葱比例(1)

一、调制肉馅的“万能”口诀?

1、无论是选择五花肉还是前腿肉,甚至是后腿肉,大家都要注意肥瘦比例要均匀,因为,这个直接影响口感,肥肉多口感就会感觉油腻、如果是瘦肉多,口感自然是发干发柴。所以,肥瘦比例非常重要,通常的情况下三份肥肉七份瘦肉,或者是4份肥肉6份瘦肉。

2、绞肉机确实省时省力,但绞肉机绞出来的肉馅,口感会差一些,这是因为绞肉机将猪肉中的肌肉纤维全都绞碎了,而直接用刀剁肉馅,肉馅可以选择颗粒感比较强的那种,同时在剁肉的过程中,无数次“敲打”,肉馅也会更加松软弹牙。

3、肉馅剁好之后,就是调味,其实在我看来调味也不重要,最重要的是给肉馅补水,肉馅吸收大量水分之后,口感才会嫩滑。

4、不过在补水前还是需要调味,依次放入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料,然后顺着一个方向搅打,让肉馅鱼调料混合均匀。

5、想要肉馅鲜嫩多汁,补水这一步不可少,可以提前使用开水浸泡花椒、小葱和生姜,等开水放凉我们就得到一碗葱姜水。

大约是一斤肉馅需要加入4两左右的花椒生姜水,不过需要3-4次分次放入,每放入一次花椒水,就要顺着一个方向搅打,使其上劲,充分吸收之后,再次加入,重复上面的动作,待肉馅充分吸收花椒水之后,就会发现肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看。

6、最后就是要锁着肉馅中的汁水,可以直接放入食用油来锁住鲜味和水分。正确的步骤是,肉馅中加入适量食用油,然后顺着一个方向搅拌均匀,放进冰箱冷藏室腌制半个小时,这样的肉馅会更加入味。

7、如果是包饺子需要加入配菜,比如大白菜、韭菜等,大家要记住,肉馅和配菜的比例也是1比1,如果是韭菜,切碎后加入食用油拌匀即可,如果是芹菜、大白菜,需要使用食盐腌制出水分后,再加入肉馅,最好是准备包饺子前,再放入配菜。

猪肉大葱比例,猪肉大葱馅肉和葱比例(2)

二、“万能”肉馅要点总结?

1、肉馅选择肥瘦均匀的五花肉可能是最合适的,但还是要注意肥肉和瘦肉的比例,我喜欢三份肥肉七份瘦肉。

2、不喜欢吃姜的可以直接使用葱姜水,但肉馅中放入姜末可能口感会更好一些。

3、给肉馅补水,葱姜水中还是需要放入少许的花椒,开水浸泡1-2个小时比较合适。

4、一斤肉大致上需要放入4两水,通常情况下是直接放入食用油,当然也可以加入洋葱和小葱炒过的葱油,那样口感会更好。

5、肉馅补水锁水之后,放入冰箱冷藏30分钟,肉馅会更加入味。

猪肉大葱比例,猪肉大葱馅肉和葱比例(3)

三、调制大葱猪肉馅举例,既可以用来包饺子、也可以用来包包子?

最近家里经常会做大葱猪肉馅的煎包,下文以猪肉大葱馅举例,给大家说说,我在家是如何制作包子馅的?

1、肥瘦比例为三份肥肉7份瘦肉的前腿肉,我们以一斤肉馅举例。

2、肉馅中放入食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味,往一个方向搅打均匀。

3、分三次加入提前浸泡好的生姜小葱的花椒水,每次加入后都会往一个方向搅打,肉馅吸收水分之后,继续添加,知道完全加入4两花椒水为止。

4、肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看之后,放入食用油,再次搅打。

5、之后放入冰箱冷藏30分钟。

6、包子的面团发酵好之后,拿出肉馅,这时放入切碎的大葱,再放入少许食用油,搅拌均匀后就可以直接制作包子了。

猪肉大葱比例,猪肉大葱馅肉和葱比例(4)

四、调制肉馅,最忌讳的两种调味料?

1、我们使用花椒葱姜用开水浸泡,得到花椒水,使用花椒粉去腥,效果是非常好的,真的比直接放入料酒强太多,所以,我们在调制肉馅的时候,首先最不应该放的就是料酒。调制肉馅没有高温环境,料酒得不到挥发,包在饺子里面,会产生一股怪味。

2、很多小伙伴喜欢往肉馅中放五香粉或者是十三香,这种调味品更适合炖煮或者是熏制的那些口味较重的食品,完全不适合放入饺子馅里面,放入之后,就会喧宾夺主,只能吃到五香粉的味道,因为这种香料的复合香味过重。

猪肉大葱比例,猪肉大葱馅肉和葱比例(5)

写到最后,还想啰嗦几句,调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了。

其实吧,最关键的就是那碗使用生姜、小葱和花椒在开水中浸泡好的花椒水,然后就是玩一个方向搅打,让肉馅完全吸收水分,水分多了肉馅的口感自然滑嫩。

调味也没有太多条条框框,大家可以按照自己的喜好,放入食盐、胡椒粉、生抽和一点点老抽即可,放入白砂糖可以依据个人口味,不放也是可以的。

肉馅越新鲜、肥瘦比例均匀才是美味的前提,自家包饺子、做包子,没有必要一次性调制太多的肉馅,大约1-2斤肉馅就够3-4人的家庭吃一餐的,现包现吃才是最美味的,实践吃书多了,你就会发现,这个真的一点都不难,比炒菜简单多了。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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