游览古镇召稼楼，镇子不大，不长的一条街面有几家饭店都叫“老八样酒楼”。我们就在其中一家用了午餐。服务生端上一个老大海碗，碗里有肉皮、爆鱼、菜心，横贯碗中心的，有一个蛋皮包着的肉馅，足足有拳头大小。“啊，蛋饺！”

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这样的蛋饺，在以前嘉定农村里，尽管奢侈，但还是比较普遍的。那个年代，肉要凭票供应，每次买肉的数量是很少的。买肉回来以后，将有皮、肥瘦相间的部分割下，烧红烧肉。剩下大约三四两以瘦肉为主，剁成肉酱，拌进葱、姜、黄酒、食盐、酱油等调料。烹调的时候，在热的油锅里打进两个鸡蛋，摊成面饼样厚薄，再把搅拌好的肉酱放到鸡蛋饼上，让鸡蛋饼裹住肉酱。浦东、嘉定、宝山等上海郊区，都把这道菜叫做“蛋饺”。

自小吃这样的蛋饺，自然也就会做这样的菜。老婆到部队以后，一次邀请几对战友夫妻到我家做客。看到我们端上的这个蛋饺，一个来自无锡的家属笑了：“这怎么可以叫蛋饺？那么大？”几天以后，他们回请我们，端上来的，是盆子里码放整整齐齐的蛋饺。每个蛋饺，只是拇指般大小，一次夹一个，刚好是一口。战友们抿一口“北大荒白酒”，夹一个蛋饺放到口里，方便、美味。他老婆说：“这才是蛋饺呀。你们做那么大的一个肉疙瘩，我们可以做几十个。而且，蛋饺大了，客人也不方便吃。”