马鲛鱼是很常见很出名的鱼类，马鲛鱼是鲭科马鲛属海鱼，别名鲅鱼、鰆鱼，从渤海到南海都有出产；“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。” 潮汕美食家张新民曾写文说：“马鲛因为体形巨大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，否则发柴。”

干煎马鲛鱼无疑是美味，我前些天发过这个菜谱，今天做的香煎马鲛鱼，其实是换作西式的做法，用盐和黑胡椒腌了，用黄油煎。

起因是前些天和朋友一起外面吃铁板烧，几个人围着厨师现烧现做，龙利鱼，鱿鱼都是现煎，用的是黄油，比较香，洒盐和黑胡椒粉调味，大家都说好吃，今天家里买了一段马鲛鱼尾，也这么腌一下，煎一下，烹饪出来的味道不比饭店差，价格可是差了不止十倍八倍了。

主料：马鲛鱼一段250克（我今天用了鱼尾，用鱼身一样）

辅料：小葱1根，姜3片，料酒一大勺，盐适量，黄油20克，黑胡椒少许