传统生产米粉的基本工艺流程为：大米浸泡，磨米粉，榨米花，蒸熟米粉，挤丝3遍，发酵，晒干等环节。这样因为工艺繁重，人力成本本，效率太低等原因，传统工艺的米粉逐渐淡出的市场。
跟现代机器规模生产的还是有很大区别！ 现代工艺生产的米粉，基本是用大米 淀粉 添加剂，从机器这头进去，那边米粉就很快出来了。
难得。我们这里还有两家用传统工艺生产米粉的小作坊，这味道亦是充满了童年的记忆。因为都是从小吃到大的米粉。小时候都是跟着爷爷挑几十斤大米，来厂换米粉吃。依稀记得一斤大米换6两米粉。不用钱交易。
现在来跟着阿南，一起去看看传统的攸县米粉是如何制成的？
每天上午八点钟之前需做完所有的米粉，为什么呢，因为要和太阳比赛时间，要趁着太阳的温度晾晒米粉，所以工人很辛苦。凌晨三点钟就要开始做米粉。
第一步，浸泡大米，选用本地当年的新鲜大米，大米需要先到池中浸泡几个小时，然后洗干净。(因为我们六点多才赶到攸县。赶到时，大米已经磨完，照片下次补上)
制作攸县米粉的原材料
第二步，洗干净后的大米磨细粉。然后在榨成米花条（便于下一步蒸熟）
榨米花，现代工艺是没有这个环节的
第三步，磨好的粉榨成米花
第四步，蒸米花条，约蒸30分钟至熟（倒入大铁桶，用蒸汽蒸熟）
已经蒸熟的米花，倒出来，就可以挤丝了
第五步，榨粉丝，不停来回重复榨粉，挤丝三次直到榨第三次才是成品。（也就是我们所说的三道米粉）米粉榨的次数多，其口感越好，越细腻爽嫩。(其实米粉榨的次数越多，颜色也黄一些，因为经过高温的反复榨，就像熬冰糖膏的原理一样，时间熬的越久颜色越深，所以我们的米粉，不会太白是自然的米黄色)
需要榨粉挤丝3次成型
第六步，晒粉，在自然阳光下晒干。所以在晾晒的竹竿处，会有一截弯曲一些的米粉。
太阳晾晒干，一天做成的米粉，要赶在大阳出来之前做好
第七步，切粉，攸县米粉，一般长短为28cm至30cm。
第八步，扎捆成五斤一捆。 在攸县，米粉已成为老百姓生活不可缺少的一部分，早餐吃什么没有考虑的必要，很多人也时常把它当做主食，它就和米饭一样，让人百吃不腻。
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