银川介绍美食，多会介绍蒸羊羔肉，来银多日，只闻其声不见真容。
当地人会在牧区购买一只刚满月，重量低于25斤的小羊，称为小羊羔，一般在45-6元一斤，这个价格比成年羊要略贵，一般牧民不舍得卖，要养大了再卖。
一只小羊就要1200元以上，*了去掉羊头，羊皮及下水，得到不到一半的肉，好在这个肉可以连骨带肉的吃。
银川的市场也有专门卖小羊羔肉的，当地人认为只有自己在牧场购买的小羊羔才放心，不会是人工饲料养大的，羊羔出生一二个月内，都是喝羊奶的。
肉切小块，漂洗数次排出血水，挤干水分，调料盐味腌制（过程较复杂），温（胡麻）油加葱蒜爆锅后，滚油倒入羊羔肉盆里加水后，放入蒸锅内蒸二到三小时，开锅盛盘即食，嗯，很是美味。
银川这边的饭店做菜重口，重盐、猛辣、调味重，家庭烹制味道更好，端到桌上一看就有食欲，秀色可餐，白肉更美。
还有一种美食叫手抓羊肉，也是煮的清白嫩软的羊肉，切成条上桌，配清淡拌菜、沾汁，有饭店醒目招贴：98元一斤，大概这个价格是很便宜了。
也有饭店用此招徕顾客：每斤68元，只限堂食，每桌限卖一斤。
我个人吃，买上半斤一顿也吃不了，因为要点一个烩小点的面食，大碗含汤，碗里有加工后的饼和肉丸，配大碟的辣椒酱和腌咸菜。
这里人很能吃辣，刚来时，随意点吃，点餐必告诫前堂：少盐不要辣！店家都会不以为然地给你加一点辣，他们觉得怎么能一点辣不放？不要辣就是少加的意思。吃的呲牙瞪眼，大便后看一眼，便池都是红的。
如果没有吃过蒸羊羔肉，这个手抓羊肉也算是极美味了。
银川是回民自治区的首府，汉族人占比仍是多数，教我们视频制作和剪辑的袁旭东是回民，除了他介绍自己是回民的时候，大多时候，甚至忘记他是回民，他在谈到自治区的一些养殖大户，也毫不忌讳地谈论猪的存栏和贸易，以及如果用期货套利保值，怎么保障养猪大户的收入和期货市场的盈余。
银川民间小吃排在前面的是羊杂碎汤，满满的一大碗羊杂碎，照例是浑厚的浓汤，口味极重还辣，羊杂碎都是不易消化的肠、肚、心、肝、血等，早晨吃一大碗配半个饼，一天都饱胀感，再没有食欲。
羊杂碎汤是当地人认为的美味，但说嘌呤高，有痛风及高尿酸隐患的，不宜食用，有人吃一碗会痛风好几天，好了之后不舍美味，再去吃一碗，再疼好几天。
羊肉本身就是高嘌呤的食物，浓汤更是富含嘌呤，这个羊杂碎汤吃过一次知道滋味即可，蒸羊羔肉和手抓羊肉倒是拒之不得。
胶东地区的很多海鲜也是含嘌呤高，贝壳类海鲜尤甚，很多海边有常年饮食海鲜习惯的，年老后都会有痛风的隐患，烦忧不休。
银川人还推荐的小吃叫臊子面，为什么叫臊子面没有弄明白，满满的一大碗，吃起来和那些牛肉面没有什么区别，有区别就是汤浓厚、辣，我吃的时候特意叮嘱，不要盐不要辣，前堂大声对后面喊：清汤一碗。上来后，仍觉得是浓汤血辣。
臊子面会有几片肉，配汤吃也很好吃，汤却怎么也喝不进去，看到对面满头大汗的吃客，最后仰头把整碗的汤喝下，还是很佩服的！
肉价上涨，面食零售价格不涨，那就只能在配肉上减量了，招牌照片上的大肉块，对应碗里的小肉片。
加30元的牛肉，摊薄的一小碟，捏实大概有大半个鼠标那么多，国内的肉真的贵，不论南北西东。
牛肉和清真也是银川街头最多看到的招牌，一些明显带有回民姓氏特征的店铺，看起来有些年头的意味，做起来也不见得就很有滋味，人的口味也会变化，当肉作为佐餐调味的时候，很辣很咸吃不了多少，但是能带饭下肚最好，现代生活把肉当作一餐主食，那些传统口味明显就不行了，吃一次齁的一天难受，像一些砂锅、炖肉什么的，嘱咐店家少盐不要辣，店家一付歉意地解释：“这汤都调制好了，肉也是辣味都入味了，如果你不要咸和辣，我只给你肉，然后给你加清水。”
想象不出这样会是什么滋味，只能作罢。
在银川数家小店吃过的牛肉，都不如在一友家里吃的炖小牛肉，提笔至此回味犹在，意犹未尽。
银川的小吃很多，像维吾尔族的特色美食也常现店招，看着店堂里的大盘鸡或炒鸡什么的，就觉得是工厂里的肉食鸡，无心品味，烤肉撸串也是辣味为主，看着都上火。
来银半月，饮食多在街头小店，传统小吃，简餐快食，没进宾馆酒楼窥视高端大气，网上这样的视频也很多，唱歌敬酒整羊摆席，和民间小食自然不同。
银川本地人多会说：银川宜居。大意是物价便宜，房屋便宜。
外地人应该大多不认同。
2020年12月28日
