一根筷子，一只碗，就能做出山西独特的面条——剔尖。

剔尖，又称拨鱼面，拨股，是山西人爱吃的面条之一，制作方便快捷，面条白皙光滑，口感软而筋道，是山西人餐桌上的美味。

山西人爱吃剔尖，以太原、榆次为最。在太原、榆次大大小小的街巷上，各式各样的剔尖馆层出不穷，甚至一条街上能开两三家剔尖馆，而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感，剔尖更加的劲道爽滑，夹起一筷子剔尖放到嘴巴里，就像是一条条小鱼呲溜一下，便溜了进去。

要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和铁筷自然少不了，也可以用碗和一根筷子来代替。一根优质的剔尖是中间较扁圆，两头尖尖的形状，当面条脱离铁板的一刹那，筷子头要顺势拉长面条，筷尾立即拔开面板。只有掌握了这个诀窍，才能做出一碗筋道美味的剔尖。