逢年过节，中国人有拜访亲朋好友的习惯，顺便捎上一些礼品，例如水果、糕点等，食用油也是一种常见的礼品。

不过，近期广东省德庆县市场监管部门抽检了40批次花生油，结果有9批次不合格，不合格率达22.5%，均由小作坊生产，引起网友的热议。

---@大堂哥：我老家每年自己收割油菜籽，晒干净了专门送去榨油，炸完拉回来香喷喷的，几代人都是吃的这种油，左邻右舍都是，超市的油我们觉得不香。

---@花冠草：乡下自榨的油香且好吃，比超市买的油不知强到哪里去了！农村吃自榨油几千年，也没听说什么油不好，不卫生安全！

难道自榨油真的不安全吗？让我们用数据说话。

此前，央视的《焦点访谈》栏目曾曝光过“土榨花生油”的质量问题。经过实验，土榨花生油的黄曲霉素B1超标100%！

中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长王强指出，之所以出现这种情况，一方面是原料被污染，已经存在致癌风险。黄曲霉菌主要源于土壤，尤其是潮湿环境中的土壤，而花生与土壤频繁接触，水分含量高，容易被污染、发霉。

更何况，黄曲霉素的毒性很强，属于一类致癌物，不仅致癌，还具有很强的致畸、致突变作用，半致死剂量为0.36mg/kg体重。长期摄入黄曲霉素会损伤肝脏，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

另一方面，土榨花生油没有经过精炼加工，含有较多的杂质，容易氧化变质。食用油精炼，就是进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等操作，可以清除黄曲霉毒素等毒性物质。

此外，土榨油还存在伪劣掺假、添加香精、缺乏监检、多重污染等食品安全，从这些方面来说，现代工业的精炼油其实更安全。

不过，喜欢吃自榨油的人有各自的原因，有人说味道更香，有人是因为自己家里就有原料。如果想坚持吃自榨油，那么至少要学会如何减少危害。

1、确保原料安全

从源头上杜绝黄曲霉菌，就要确保原料安全，学会挑选花生、芝麻、大豆等，主要靠看、闻和尝进行辨别。最好选择新鲜的，保存和处理环境比较卫生的原料。

2、不长期食用

自榨油可以偶尔用一用，但不建议长期食用。食用油的营养价值主要在于脂肪酸的种类、脂肪酸的比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，但自榨油的营养成分较为单一，不能满足人体日常所需，最好能搭配不同的精制油，交替使用。

3、细心保存，尽快食用

自榨油在制作的过程中，杂质很难脱掉，比较浑浊，会影响口感和风味。另外，自榨油在加工的过程中，由于生产环境、卫生条件不达标，容易出现微生物污染的情况，再加上花生油、大豆油、芝麻油等植物油本身不饱和脂肪酸含量比较高，容易氧化变质，更无法长时间保存。

因此，自榨油保存时要密闭、阴凉、干燥，不要存放太长时间，最好能在一个月内食用完。

总的来说，自榨油可以吃，但不能经常吃。虽然我们可以通过一些措施减少危害，但不排除中毒的可能，每年都有类似的新闻。

• 油变味了，还能吃吗？

食用油存放时间久了会变味，具体表现为炒菜时油烟大，炒出来的菜有一股异味。这主要是因为氧气、日光等使油脂氧化变质，产生酸、醛等物质，不但让油的味道不对劲，食用后还对人体有害。如果发现油变味了，一定不要吃！

• 哪种油更健康？

食用油的种类有很多，哪种油对人体更健康呢？

其实，不同种类的食用油有不同的营养，想要吃得健康，最重要的是不过量、不长期食用同一种油。有研究表明，不饱和脂肪酸含量高的植物油，比饱和脂肪酸含量高的动物油更健康。

除了不过量、多种类，采用恰当的烹饪方式也很重要，尽量蒸煮炖，减少煎炸炒。

• 每天吃多少油比较好？

中国居民平衡膳食宝塔推荐，每人每天摄入的烹调油应在25~35克，约等于两勺半汤匙的量。

看完这篇文章，你还会对自榨油情有独钟吗？自榨油的风味独特，但健康风险也很大，如果真的喜欢吃，偶尔尝一下就好，不建议长期吃，以免产生健康隐患。

参考资料：

[1]薛斌, 曹文明. 看似安全放心 实则隐患重重 家庭自行榨油不可取[J]. 食品与生活, 2016(2):2.

[2]季万兰, 杨亚兵. 食用油与人体健康的关系[J]. 食品安全导刊, 2013(9):3.

[3]阮光锋. 土榨油是否越“土”越健康[J]. 家庭医学:上半月, 2016.

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