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脂饼，流行于潍坊城区，是老潍县人喜爱的一种传统食品。脂饼可以做早餐，午餐、晚餐，各种吃。过年时，脂饼更是潍坊主妇必备的面食之一。许多在外的游子对脂饼总是念念不忘，就因为这种味道只有在潍坊才能吃到，脂饼的香味也是家乡的味道、家的味道。

脂饼是一种潍坊独有的美食，在外地没有这种食品，但是在潍坊，脂饼是民间大众化的主食。

脂饼的做法：

将部分面粉上锅蒸制20分钟，凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。

在蒸制馅料面粉的同时，用温水和酵母和面，做外皮。

炒锅中放入植物油，油温升至7成热时，放入葱花和姜丝。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐，炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。将炒好的馅料均匀分成数份，滚圆。

将馅料放到皮料中间，收口捏紧，将收口朝下，用手均匀按压成扁型，即成饼胚。饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。稍后将饼胚上锅蒸制15-20分钟。关火后等待3-5分钟再打开锅盖，将蒸熟的脂饼取出，香喷喷的味道十分诱人。

说起这芥末鸡大家应该不会陌生。它清爽可口、开胃健脾，是招待客人的常见菜肴。它的名气可与朝天锅、城隍庙火烧相媲美。

芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜。细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。

【做法】1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。

2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。备用。

3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。

4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。

哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃，俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人，他将萝卜辣椒的做法发扬光大，形成了一种独特的风格，从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场，并得到了人们的广泛认可。

哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃，俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人，他将萝卜辣椒的做法发扬光大，形成了一种独特的风格，从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场，并得到了人们的广泛认可。

【做法】选择上等个大的青萝卜，切细丝，用开水焯透，晾凉；炒锅放植物油、葱姜蒜、八角、干红辣椒 爆锅；面降、精盐、味精炒熟加适量的水(或高汤)，兑成红色的浓汁；然后，与晾透的萝卜条混合拌成，装入盒子里，上面撒上一层香菜段。另外“哑巴辣椒”里面要加辣疙瘩咸菜丝(用水泡过)，这是“哑巴辣椒”的一大特色。