腌葱必要色正，做出来才会色泽绿红鲜艳，质感脆嫩爽口

腌葱，新大葱500克， 胡萝卜、青椒、芹菜共200克， 粒盐20克， 味精2克， 调料油、虾米各适量将葱剥去皮，去下须根，洗净，连叶带白切成3厘米长段；胡萝卜、青椒洗净后切成3厘米长粗丝；芹菜洗净，切3厘米长段。2.将大葱、胡萝卜、青椒、芹菜都放在一起，拌入粒盐，腌渍半小时后，翻动均匀，继续腌渍，4小时后便可食用。3.每次食用只取一部分，拌上虾米、味精和调料油，即成。

色泽绿红鲜艳，质感脆嫩爽口，味型清馨香馥。本品的大葱、胡萝卜、青椒、芹菜，必要色正，新鲜、脆嫩，原料选择得好，就等于提高菜肴质量。因为此看不加热，只是刀工后拌上调料即可，所以选料的问题不可忽视。2.这里强调一点，大葱可减少胆固醇在血管上的沉积，能防止血液中纤维航凝结，防止血栓形成。

此看可视为小菜，每餐都可以吃一点，拌腌一次，连续食用多天，韭常方便，可食性强。不失为健康膳食的内容之一。干编笋条，冬笋400克， 芹菜75克， 榨菜25克， 猪肉75克， 精盐3克，醪糟汁40克， 葱15克， 姜10克， 蒜6克， 料酒8克， 味精1克， 花椒水4克， 熟植物油35克， 香油适量1，将冬笋初步处理干净，拍松，切成4厘米长的粗条状；芹菜去根，择叶，洗净，切成3厘米长的段状；榨菜切成细丝，猪肉也切成丝；葱、姜切小细丝，蒜切片。

2.锅中放入底油，热时放入肉丝编炒变色，放入笋条煸炒见红，放入愁、姜、蒜炒香，再放入榨菜和芹菜，继续煸炒，边炒边放入精盐、醪糟汁、料酒、花椒水，煸炒汁干，成熟时，放入味精，淋香油，出锅即成。质地脆嫩爽口，口味清香鲜美。干煸菜肴的制法一般不加汤汁。

如果不放醪糟汁，可放入豆瓣酱，另外还可放入干辣椒丝，使成品更具特色。2.正因为干煸菜肴不添汤，主要靠油和少量的液体调料作为传热媒介，所以要控制好火力。相对说，宁小勿大，小则长时间炒制，大则菜肴易糊。3.竹笋的药用价值这里强调一下，竹笋是高蛋白、低淀粉、低脂肪的天然食品，常食对胖人和冠心病患者有益处。

糖醋南瓜丸子，南瓜肉300克， 淀粉80克， 面粉25克， 鸡蛋2枚 白糖40克，醋20克，精盐2克， 花椒面0.6克， 葱姜汁20克， 色拉油2000克，（实耗约45克，）湿淀粉浆10克，1.将南瓜肉洗净，切块，入屈蒸烂，取出，沥去水分，碾成泥状，装入大碗。2.鸡蛋打入碗内，加上淀粉、面粉、精盐、花椒面、葱姜汁搅匀，倒入装有南瓜泥的大碗中，调和成干泥状，少放点油，搅匀。3.油倒入锅中，烧至六成热左右时，将南瓜泥挤成直径约为2.5厘米的丸子，逐一下入油锅中。边下边捞，直至丸子都挤完后，再统一放入油锅中，炸至色泽金黄，浮起时捞出，沥去余油。