上菜！美味的红烧狮子头上桌了，这道红烧狮子头，作为除夕夜的年菜也很不错喔，做法虽然比较繁琐，不过如果先把肉丸了先做好放冷冻……，要吃再拿下来跟白菜一起煨~这样就方便多了~红烧狮子头做法很多种，有加豆腐的加土司，馒头都有人加，我做的这种红烧狮子头是参考程安琪老师的做法，肉的部分只有打入葱姜水增加软嫩度。

“狮子头”这个名字可以追溯到唐代，肉丸子因为体积硕大、表面粗糙，有如雄狮之头，因而得名。其实，做得好的狮子头，要“入口即化”，才算上品，所以那些“把肉搅拌至起胶”、“用手将肉不断摔打，打至富有弹性”的辛苦工作，其实会弄巧成拙。古代做狮子头，用的是三分瘦肉七分肥肉的比例，以达入口即化的质感；到了清代，演变成半瘦半肥；到了现代，又改成六分瘦肉四分肥肉，甚至七分瘦肉三分肥肉的比例。

无论如何，肥肉愈多口感愈好是永恒的真理，明白了就可以按喜好自行调节比例。有一点可能让你安心一些，就是狮子头在烹调的过程，肥肉会一直流失，到了最后，会成为一道肥而不腻的佳肴。红烧狮子头，猪肉为什么要自己剁？自己剁猪肉才粗又有致——粗的保留咬感；有的入口即化。让肉丸表面粗糙的像狮子头。用免治猪肉也可以，但因机器挤压会让猪肉的纤维纠结，回家后也要拿刀稍稍剁一下。剁肉前，先用热水浸刀三分钟，剁肉时就不会粘刀了。