先说怎么做黑米粉吧。 黑米500克，淘洗干净后加入没过水面的清水，在冰箱冷藏浸泡过夜。泡过的黑米会比较容易打细。 泡好的黑米放在滤网中沥水半个小时，然后平铺在烤盘上，放烤箱烘干，半个小时翻一次。我的烤箱开的90度，烘了一个半小时。 如果天气好，放太阳下面晒晒会干得更快，记得上面盖上薄纱布免得落灰。 烘*黑米放入料理机中打成粉，破壁机为佳。如果想要更细腻一些，可以过筛，分出粗细粉，再分别打几次。 打好的黑米粉装在储藏罐中保存。因为自己烘*黑米可能*不是那么透，建议前几天罐子的盖子先别盖，敞口晾着，尽早吃完。 空气潮湿的地区还是吃多少做多少吧。 现在开始做黑米糕了。 准备食材，牛奶可以换成等量清水，红枣可以不放。 糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以。 柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。 红枣放蒸锅中蒸10分钟。 蒸好晾凉后去皮去核备用。 蒸过的红枣很容易去皮。 如果宝宝比较大了，可以不用蒸也不用去皮，只切去枣核就好。 蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。 蛋黄中加入牛奶和玉米油抽打均匀。多打一会，使油和蛋黄完全乳化。 筛入黑米粉，搅拌成顺滑的米糊。 这里不用像做戚风蛋糕那样小心，放心搅就可以。 一定要过筛呀，尤其是自己磨的米粉。 这个时候就可以烧水了，在蒸锅中加入足量的水，烧至沸腾。 开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打，打至蛋清变白，提起打蛋头能形成一个钝钝的尖，这时的蛋清只是稍有纹路，能看到明显的气泡，比较粗糙。 加入三分之一细砂糖再次高速搅打，打到能感觉到有明显的阻力，提起打蛋头会形成一个不太尖的弯钩。这时的蛋白要比刚才细腻的多，但还是能看到有明显的气泡。 这时可以加入剩余糖的二分之一，继续高速打发。 能看到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。 最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入，先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。 这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成长长的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。 建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。 如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了，这样可能会蒸出一张饼出来。 分一半蛋白霜放入米糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。 黑米粉翻拌时比面粉的容易消泡，这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。 拌好后倒入模具，倒的时候从模具上方十几厘米的高度垂直往下倒，倒完震几下模具消除大气泡。然后在模具上封上保鲜膜，放到蒸屉上，中火蒸35分钟，关火后焖5分钟再开盖。 保鲜膜一般无法粘在模具上，我会用皮筋勒住。扎完保鲜膜记得稍稍拉松一点，以留足够的空间给蒸糕长高。 出锅后倒扣在烤网上晾凉，用脱模刀轻轻转一圈就很容易脱模了。 一般蒸蛋糕做不好会有蛋腥味，这款一点都没有，只有浓浓的黑米香气，做早餐再好不过了。 蒸,蛋糕,小吃,发糕,午餐,一家三口,一人食,香,蒸锅,甜