​其实很多人都有这个想法，觉得早餐摊点上卖的土豆饼，颜色很好看，外酥里嫩，土豆丝吃到嘴里软糯美味，有入口即化的口感。可是在家做，怎样也做不出那个味道来。不是糊了，就是太软，或者吃到嘴里土豆丝的口感不好。这些大大小小的问题一直在困扰着你吧？也有一些厨娘对此不以为然，一个土豆饼能有多少弯弯绕，有啥难的，上手还是一塌糊涂。今天和小伙伴分享一下做土豆饼的小技巧，只要你掌握好了，记住这几点，不用面粉，2分钟就能学会，做出外脆里嫩的土豆饼，下面就和小伙伴详细分享一下香煎土豆饼的心得。

​一是去市场上买新鲜的土豆，鲜土豆淀粉含量多，味道也好，目前市场上鲜上市的本地土豆7块一斤，而窖藏的陈土豆才3块一斤，价格降低，品质也下降，所以一定要选择好的食材，才能做出地道的美味。二是别放面粉，淀粉可以降低土豆的筋性，煎出来的饼外酥里软，这个口感最好。二是土豆别泡水，做土豆丝饼和炒土豆丝不是一个套路，因为炒土豆丝是有一个脆脆的口感，泡水可以去掉土豆里面的淀粉，而煎土豆饼却需要淀粉起到一个凝聚的作用。三是放盐在放淀粉之后，避免土豆出水。掌握了这几个小窍门，小火煎制，就能做出内外兼修的土豆饼啦！

​【香煎土豆饼】

【食材】土豆两个，鸡蛋一个，淀粉两碗，盐一茶匙，水适量，韭菜一小把。

【做法步骤】1、准备两个土豆，这个土豆个头小，如果很大，一个就够了。