小点心是日常生活中不可或缺的美食，无论是餐后小零食，还是下午茶点，小点心都是必不可少的主角，搭配咖啡和花茶是十分不错的选择，除了平日里常吃的蛋糕、小面包等小零食，其实还有很多简单又美味的小点心，自己制作简单卫生，还十分可口。

鸡蛋作为平时最常见的食材，是饮食中必不可少的材料，鸡蛋不仅可以制作菜肴，还可以制作各种点心，它简直是一种无所不能的食材，无论如何制作都是好吃。

西式糕点中的蛋糕主要材料就是鸡蛋，蛋糕利用了鸡蛋的发泡性制作出如同海绵般的蛋糕，制作蛋糕的面糊除了鸡蛋还有面粉、糖、油脂等材料，通过调制、烘烤制作成柔软香甜的蛋糕糕点，蛋糕制作原理是将空气打入蛋液的内部，由鸡蛋的胶质包裹起来，烘烤受热空气膨胀则会使面糊膨胀起来，这样就做好了松软可口的蛋糕。

了解了蛋糕柔软的口感，就得说到蛋液的打发，蛋液必须打发才能让空气充入其中，那么蛋液打发一般有两种，一种是全蛋打发，一个是分蛋打发。

两者打发除了方式上有所不同，还有一种就是简单与复杂，全蛋打发的相对简单，但是蛋液对温度的要求比较高，失败率要高些，而分蛋打发稍微复杂一些，不过成功率很高，除此之外两种打法在口感上也略有不同，全蛋打发因为蛋黄中含有油脂，打发的时候空气充入受到限制，所以相对于分蛋打法，烤出来的蛋糕口感稍微劲道一些，而分蛋打法烤出来的蛋糕口感十分松软，咬一口入口即化。