将大青鱼切分后按位出售，炸成漂亮的菊花状，再裹上红艳的糖醋汁，卖相美观，很适合商务客人。

制作流程：

1.选用每条重2000克以上的大青鱼，去掉头、尾、骨，片下两侧鱼肉，去掉鱼刺，在不带皮一面打上菊花刀，再切成重约50克的块，冲水沥干后纳盆，加适量盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒抓匀祛腥。

青鱼肉打菊花刀，改成块

2.取一块鱼肉，均匀地拍上生粉，再抖掉多余粉末，下入四成热油炸成菊花球，待表面金黄时捞出装盘。

鱼肉均匀拍上生粉，用筷子卷成菊花球，下入锅中炸至定型后松开

炸至颜色金黄即可捞出

3.锅中舀入糖醋汁回热，在每个鱼块上浇20克，点缀葱白丝即可走菜。

糖醋汁的制作：

锅入底油烧至五成热，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄酱800克、番茄沙司600克、上海辣酱油100克、盐30克搅匀，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡关火，装入料缸即可取用。