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今天要给大家分享的招牌菜叫做老上海熏鱼，这是道在上海很常见的菜品，爱吃它的吃货更是多到数不胜数，所以，做好了，就成为很多店的招牌菜了。

上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从普通的农家饭菜发展而来，其中的本帮熏鱼是其中的代表之一，肉质紧实，色泽诱人，是很多人的心头所好呢！今天那为大家整理了魔都比较好吃的一种做法，一起来看看吧！

本帮熏鱼，是很多餐厅冷菜里的招牌菜之一啦！属于热菜冷做，端上餐桌的熏鱼不仅摆盘漂亮，最重要的是色泽鲜亮，肉质紧实而不硬，外脆里嫩，酱香浓郁，不会过于甜腻，分量够足，让人吃了一块还想一块，非常值得一试哦。

其实上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼，因为没有熏制的工艺和过程，但由于外表和形色相似，人们称之为熏鱼。上海熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富。咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来让人齿颊留香回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

下面，我们就来说下这道熏鱼的详细做法：

老上海熏鱼(招牌菜)：

主料：草鱼2条，去除内脏洗干净，改刀成一指半宽的长条冲水十分钟，七成油温先炸至金黄色待用。

熏鱼汁调料：

（1）水1150克，冰糖2千克，香叶6片，八角6个，桂皮4片，干辣椒4根，红曲米180克，话梅12个(九制)，调味粉20克。

(2)浓缩橙汁300克，海鲜酱300克，番茄沙司(家乐)300克，南乳汁 400克，香醋250克。（3）生抽1100克，香醋七两。

制作流程：

取不锈钢桶放入垫网小火熬制，不停搅动一下，防止糊底熬至八斤左右即可，往上汁浓往下汁稀，把握一下。

走菜流程：

(1)取一份炸好的鱼，复炸一下，浇3熏鱼汁，拌均匀即可(汁可以加热，也可以不加热)

(2)还可以取一份熏鱼汁，放锅里烧热，放入复炸好的鱼翻均匀也可以

注：这道菜最好热汁热鱼上桌口味最佳。

口味：酥香，酸甜，微微带点回味。

备注：文中所示调味粉为本店自制，有兴趣的朋友可以点击下面的链接：两种餐饮万用调味粉料制作，即可看到。

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