步骤五：煮好酸菜汤，加入鱼丸煮5分钟，然后放入大虾煮三分钟，加入鱼丸和大虾会让汤汁更加鲜美，大虾煮的时间不能太久，否则肉质会变老。等到大虾煮好之后，在汤中加入适量盐，​糖，生抽和胡椒粉，然后关火备用。

步骤六：另起一口锅，加入清水烧开，然后把泡发的米粉放入煮沸的水中，煮到米粉变软没有硬芯，米粉煮的时候要多次判断软烂程度，不要煮过头了。​

步骤七：煮好的米粉过一遍凉水，然后控干水分，盛入碗中，加入煮好的酸菜汤就可以开吃了。

【小贴士】

1、*米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是煮不烂的。

2、酸菜也需要提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，冲洗两遍就额可以了。

3、酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。

4、煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。

5、煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。

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