小根蒜
拉丁文学名： Allium macrostemon
科属分类： 百合科葱属
别名： 小根蒜、菜芝、荞子、小蒜、薤根、藠子、小独蒜、薤白头、小根菜、野蒜、山蒜、山野蒜、野小蒜、野葱、野荞
生长环境
除新疆、青海外,全国各省区均产。生于海拔1500m 以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,极少数地区(云南和西藏)在海拔3000m的山坡上也有。
花果期
花果期5~7 月份。
采集时间
一般4 月中、下旬就可采集食用,在秋季10 月份也可采收。
营养价值
全株含有丰富的营养成分。据分析,每100g 鲜品中含水分68.0g、糖类26.0g、蛋白质3.4g、脂肪0.4g、粗纤维0.9g、灰分1.1g、钙100.0mg、磷53.0mg、铁0.6mg、胡萝卜素0.09mg、维生素B3 1.0mg、维生素B1 0.08mg、维生素B2 0.14mg、维生素C36.0mg、尼克酸1.0mg。还含有多种微量元素:每1g 干品含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。
它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,吃法主要有炒食、生拌、腌渍、做馅,例如拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小根蒜白木耳粥等。
- 生 食:将采挖的小根蒜全株冲洗干净,沥干水即可蘸酱生食。
- 炒食:将小根蒜洗净、切段,与猪肉相配即小根蒜回锅肉,也可与鸡蛋相配即小根蒜炒鸡蛋。
- 腌渍:将小根蒜洗净,用盐泡1 天,捞出沥干水; 将辣椒面用开水泡开,姜与蒜捣碎,加入盐和适量白糖混匀,作为调料备用; 再将萝卜、胡萝卜少许切成细丝,与腌好的小根蒜调匀,倒入调料搅拌均匀,2 天后即可食用。
- 做馅:将小根蒜冼净、切碎,与肉或鸡蛋调匀做馅。
小根蒜鳞茎供药用,中药名薤白,性温,味辛、苦。具有温中通阳,化气,开胸散结,理气宽胸,行气导滞,健胃整肠的功用。常食对降低血糖有益,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化脂质的升高,防止动脉硬化。
主治胸痛、胸闷、心绞痛、干呕、咳嗽、支气管炎、慢性胃炎、火伤、疮疖、痢疾等症。能解河豚中毒。薤白与桂枝、丹参、川芎等药物合用,能缓解心绞痛的发作。常吃小根蒜可改善冠状动脉粥样硬化病变,增加心肌血容量,有预防心绞痛和心肌梗塞的功效。
1. 品种选择
用野生种子、珠芽和鳞茎繁殖,产量低、品质差、效益低,可选用人工选育的优良品种“军研一号”进行繁殖。
2. 栽培季节时间
在北方播期为8~9 月。
3. 播种技术
(1)选地
小根蒜对土壤要求不高,耐贫瘠,适于多种土壤栽培,但以地势平坦、向阳、排水良好的沙质壤土为佳。
(2)整地、施肥
选好栽培田后进行整地、施基肥。深翻20cm,结合翻地每667m2 施入腐熟农家肥2000kg、尿素3~5kg,将地整细耙平,做成宽1.2~1.5m 的平畦,高12cm,长视地形而定。将床浇透水待播。
(3)播种
可用种子、珠芽和鳞茎繁殖。春末和秋末均可播种。
(1)浇水
小根蒜栽植后,应适当控制浇水,以中耕保墒为主。
土壤结冻前灌冻水,在灌冻水的基础上,在畦面上覆盖马粪、圈肥护根防寒,保护植株安全越冬。
(2)施肥
小根蒜在生育期间还应分期追肥,植株返青时结合浇返青水,每亩施尿素10~15kg、过磷酸钙20~30kg,以促进植株返青发棵。返青30 天左右进入发叶期,每亩施尿素15~30kg。当鳞茎开始膨大时,每亩施尿素25 ~ 30kg、硫酸钾15~20kg。
(3)中耕
小根蒜鳞茎开始膨大以前,中耕除草2~3 次,耕深3~4cm,保持土壤墒情,增加土壤通透性,提高土壤湿度,促进根系发育。
