冬菜(北京冬菜、京冬菜)分荤素两种。配料：大白菜10公斤，盐0.36公斤大蒜泥0.40公斤。白菜去除根和老叶洗净晾干，切块晾晒脱水剩20%菜量加0.36公斤，揉搓均匀装入坛中压紧实，上面再撒上一层盐密封。腌2～3天后取出加入0.18公斤蒜泥混合二次装入坛中压实密封，约3个月即成。成品金黄香味浓郁。素冬菜制法与之相同，只是不加蒜泥，在腌2-3天取出后，晾晒几小时，二次装坛密封即可。