拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香！』

皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是一种中国发明的蛋加工食品，中国人对它可是爱不释口，无论大小宴席，总能看到皮蛋的身影。然而，老外却很讨厌皮蛋，认为它很难吃，觉得是坏掉的蛋。

之前看过外国人吃皮蛋，剥了壳就直接吃，皮蛋的碱味很重，直接吃肯定是不好吃的。在中国，皮蛋常见的菜式有尖椒变蛋、皮蛋拌豆腐，都是用料汁来调味，盖住了皮蛋的碱味和涩味，口感更加嫩滑，只能说老外太不懂吃了。

制作皮蛋的原理很简单，用碱性物质包裹起来，让蛋白质变性，凝固后变得透明有弹性。

因为是用碱性物质（比如草木灰、生石灰等）腌制，所以皮蛋是有碱味的，如果没腌够时间，还会出现溏心蛋，腥味比较大，更是难以入味。

所以吃皮蛋的正确方法，是加入料汁拌一拌，就能有效去除皮的碱味、涩味、腥味等异味，让皮蛋清香扑鼻，嫩滑爽口，越嚼越香，但调料也不能随便加，加入这3样才对。下面和大家分享尖椒变蛋的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【尖椒变蛋】

准备新鲜皮蛋、青红辣椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、芝麻油等。

【做法】

第一步、皮蛋先洗干净，然后剥掉壳，放在盘子里备用。很多人是先剥壳后清洗，认为是一样的，这就错了。先剥壳，壳上的灰尘和细菌很容易落在皮蛋上，并不健康。