大家好！小编继续介绍山东的特色名吃，今天给大家介绍的是济南的一款下饭神器-老济南把子肉。
下饭神器--把子肉
下面小编先来说下把子肉的来历，相传东汉末年，天下大乱。刘关张桃园三结义，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”(意思就是义结金兰哦， 我们这里土话就是拜把子)。所有人都知道，张飞是屠户，主要就是*猪。哥几个拜也拜完了，就把五花肉、黄花菜、豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--- 肥而不腻、瘦而不柴、入口有醇厚的余香。所以一直就流传下来叫把子肉。还有一种说法是“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。（其实小编觉得这两个就是个流传的民间小故事，大家当作闲聊而已）。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖（要加水）。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。小编只要去济南必吃的就是这个把子肉，真的是能多吃好几碗米饭。当然现在把子肉当中加入其它的材料也非常多，比如豆肠、鸡蛋、丸子、各种青菜等等。
现在我简单地给大家介绍下老济南把子肉的做法：
材料：
- 五花肉 500克
- 老王 3汤匙
- 生抽 4汤匙
- 黄冰糖 一小块
- 葱 四根
- 姜 1块
- 八角 2粒
做法：
1、选一块带皮的大方块五花肉洗净。
2、配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）。
3、各种调料备好。
4、把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5、五花肉提前切成2半。
6、在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
7、水烧开后下入五花肉煮。
8、再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）。
9、煮好后用水再清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
10、切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右
11、五花肉每片切的长度是10厘米左右。
12、直到把肉切完为止。
3、用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
14、再码入五花肉。（五花肉尽量在砂锅里摊开放。）
15、倒入酱油汁。
16、再倒清水和适量的冰糖。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）
17、最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
18、大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
19、最后收汁。
20、最后就可以配碗米饭开吃了。
各位把子肉的制作步骤比较麻烦，大家想吃的就按照这个步骤去做吧。
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