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导语：老济南正宗把子肉的做法，手把手教你，出锅肥而不腻，入口软烂

在山东和中国别的城市有很多特色的小吃，有的是当地人自己研究的，有的是已经有很久的历史，经过长时间的积累和口碑，形成了自己的地方特色。比如说山东济南，一座有着悠久历史的城市，有山有湖更有上百种的美食等着大家来品尝。最出名的就是济南的把子肉了，不管是土生土长的济南人还是外地在济南居住的朋友们，凡是吃过把子肉的都说好吃，主要是打破了肥肉无法入口的担心。

说起把子肉，至少济南以及周边的人都不陌生，它是济南的一道名吃，是传统的鲁菜。历史记载，在清朝的时候，山东人就用绳子将五花肉给捆绑好，放在锅中炖烂，该肉入口即化，香而不腻，到现在已经有很多年的历史了，成了济南的名吃。凡是来济南的朋友们，必吃的就是把子肉，很多的连锁餐饮快餐都有，8块钱一块，真是好吃。

其实把子肉在炖或者煮的时候，很多人还会加入其余的食材一起炖，是为了吃把子肉的卤味，一锅汤能煮十几种食材出来，像鲅鱼、四喜丸子、豆腐块、鸡蛋或者海带卷等，都特别好吃，价格也不是很贵，买把子肉的时候还可以顺便买一些尝尝。很多男士或者体质稍微胖点的人都喜欢吃鸡腿或者是排骨，煮把子肉的时候，就可以多买一些鸡腿或者排骨放进去，炖一下午或者一晚上，炖好以后，一直放在里面，什么时候想吃的时候就拿出来加工一下，冬天气温低，可以多放几天。

做法：

第一是猪肉的选择：做把子肉，全是精肉其实也不好吃，太瘦了没有香味儿，肥肉太多会很腻，吃不下去，最好是选三分肥7分瘦的五花肉，带皮的最好了。洗干净，切成一片片的形状，切片也不用太厚。

第二就是腌制，腌制把子肉需要时间稍微长一些，但是也别太久，半天基本上就可以了，调料主要有酱油、主要是老抽、白糖料酒等，根据自己的口味，喜欢吃重口味的可以多放点酱油，但是也不能太多，让每片肉都蘸满调料。

腌制好的肉片从酱油中捞出来，放在大一点的盘子中晾一下，室温就可以，不要放在室外有阳光的地方，晾干以后，五花肉表面会有一层膜，这就是成功了。酱汁千万不能倒掉，后期还要用到。

准备好油锅，开始炸，将肉片炸至5成熟就可以了，不用完全熟。然后将炸好的肉放在酱汁中，一直煮，直到软烂为止。我一般都会煮的用筷子一夹就烂，入口不用咀嚼就可以，这样大人孩子老人都可以吃。

做把子肉，里面的辅料就是咱们经常炖肉用的八角大料、桂皮和花椒等，葱姜是一定不能少的，还得多放。

接下来就是卤汁的制作：

另外准备一个锅，倒入一点玉米油，开始爆香，然后将酱汁倒入锅中大火煮开，所有调料都放进去以后，将把子肉放在上面，卤汁漫过肉片就可以了，煮开以后，小火煮10分钟，焖2-3个小时以上，就可以吃了。

这样的把子肉，一次能吃好几块，就着米饭吃更香，济南人喜欢米饭浇上把子肉的卤子，再来2块把子肉，别提有多香了，把子肉加上2道青菜，中午的午餐就很丰盛，这样做出来的把子肉不用担心脂肪过多，基本上剩下就是蛋白质了，营养超丰富。喜欢的赶紧做起来。