在新疆，拌面可以说有很多种，也可以说只有一种，这是因为拌面名字，就是以各种蔬菜和时令蔬菜条命名的，所以有多少种蔬菜就有多少拌面，这样一点都不为过。毕竟新疆人的主食之一就是拌面。
拌面虽然是新疆人的主食，也被说成是新疆人的快餐，要说新疆最爱吃的那种拌面？想必大部分新疆人都会齐口同声的大声说“过油肉”，这是新疆人的最爱。为什么这么说呢？因为新疆人爱吃肉，还喜欢吃油丰肉多的美食，而过油肉就是符合这些特点。过油肉拌面可以说是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪华代表。
一盘过油肉，饭菜都有，还特别的实惠耐饿，虽然价格贵点，价格从20-30元之间一份，是所有拌面中属于中高端的拌面价格，即使是饭量大的，加个面也是完全可以吃饱的，特别饭量大的除外，因为我见过吃两份过油肉拌面的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以为自己眼花了，可是人家确确实实的吃完两份过油肉拌面，还喝一碗面汤，这就是新疆儿子娃娃们的真性情！2018年6月份吃的过油肉拌面，说真的难吃，不是过油肉的感觉，就是普通拌面的味道
在新疆过油肉不是儿子娃娃们的专利，女人们也爱吃，我就是其中一位。虽然新疆拌面品种的多的说不清楚，有多少种蔬菜，就有多少种拌面，可是除了过油肉之外，新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”，韭菜肉拌面，酸菜肉拌面，毛芹菜肉、蒜薹肉拌面等，这几种也是新疆首选的拌面之一，大家都知道新疆人爱吃辣，而新疆产的辣皮子也是国内数一数二的好吃，因为带有自然的淡淡甜味，不是那种齁辣、干辣的那种，所以用辣皮子和羊肉滚出来，配上拉条子，红彤彤辣皮子肉裹住一根根拉条子，那味道不要太好吃了，吃过的才能懂，攒劲的不得了！
除了过油肉之外，排第二位的应该是家常拌面，这种拌面毕竟常见，也是每个拌面店的必备拌面，蔬菜的品种可以任意搭配，可以是多种，也可以2-3种，所以爱吃多种的蔬菜拌面的，都会选择这种拌面。排在新疆人第三爱吃的拌面，差不多是韭菜、辣皮子、小白菜、毛芹菜、茄子、酸菜等等的拌面。这些大多数是时令蔬菜拌面，当季时味道特别的攒劲。
有人说，新疆人对拌面的爱好，就如同南方人对米饭、四川对火锅，武汉人对热干面一样，三天不吃拉条子，心里想得慌。出门在外回家，首先要吃一盘拉条子才能算是真正回家了。可见新疆人对拌面有多钟爱，尤其是新疆男人，中午基本都是以拌面和抓饭为主，这就是新疆男人们午餐主食。
小伙伴们，来了新疆，一定要尝尝新疆的过油肉拌面，最好再尝尝新疆的辣皮子肉拌面，这是两种不同风味的拌面，吃过了都会忘不掉的哟！
