一般来说叶菜类营养价值高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含维生素C、B2、叶酸、维生素K、胡萝卜素、类黄酮等，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。今天给大家介绍几种经常被我们丢弃的菜叶的营养价值。

【萝卜缨】蛋白质含量不仅高于萝卜本身，还超过大白菜、芹菜、莴笋、藕及多数瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外，萝卜缨还有较高的药用价值。

食谱推荐：清炒或者和肉一块儿炒都行，焯水后加点蒜泥芝麻酱凉拌吃，或者包包子吃等等都是不错的选择。

【南瓜藤】从营养方面分析，南瓜藤（以干物质记）：有蛋白7.5%-8.6%、脂肪4.6-5.2%、纤维素26-32%、无氮浸出物38%-46%、钙0.36%、磷0.09%，以及类胡萝卜素、B族和C等。含的蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜藤具有清肺，和胃，通络，治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤等功效。

食谱推荐：上汤南瓜藤1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用；2、炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄；3、加入清水一碗（若有高汤最好），中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。

【莴笋叶】除水分与茎大致相同外，蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其是叶中的胡萝卜素几乎是茎的10倍。

食谱推荐：莴苣叶菜饭的做法 1.莴苣叶洗净，斩末2.莴苣叶有苦味，用盐腌渍后会出水，把水瞥干3.起油锅倒入胡萝卜丁，肉肠丁和莴笋叶煸炒片刻4.把炒香的香肠和莴苣叶倒入提前浸泡好的大米里，一起放入电饭锅中加入适量水和盐调味拌匀5.盖盖子，按下煮饭程序

【芹菜叶】100%可供食用，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、硒等微量元素的含量均高于茎部。此外，所含的维生素E和胡萝卜素在百蔬中也是名列前茅。

食谱推荐：香干凉拌芹菜叶1.芹菜叶去黄叶，挣洗洁净，香干切小丁备用。2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出疾速过凉水，拧干水分后，切末。3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

看完这些是不是顿时觉得以前丢弃的那些菜叶竟然还可以做出这些营养美味来，夏天已经来临，这些菜叶可以热水焯一下做成美味的凉拌菜，非常营养可口哦。

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