下面我们以敷島製パン（Pasco）为例（汤种吐司就是Pasco发明的），梳理其食パン（食用面包）和菓子パン（点心面包）中起到防腐作用的原料成分，并由此窥见不使用防腐剂达到防腐效果的相关技术手段的发展经验。

之所以集中在这两类面包，是因为根据日本标准产业分类，食パン和菓子パン这两类涵盖了市面上大部分面包产品，对它们的分析，可以在很大程度上帮助我们了解行业的整体情况。

食パン，也就是主食面包，包括吐司、法棍、贝果等。菓子パン，是指使用了含有大量砂糖的面团而制成的面包，属于“菓子類”，包括红豆面包、咖喱面包、奶油面包等。这两种面包的大部分产品都使用消费期限进行标识，保质期基本上都在5天以内。

通过挖掘Pasco这两类面包配料中具有防腐作用的成分及其防腐原理，发现主要借助有机酸等防霉菌和维生素类抗氧化。虽然没有添加明确被规定为防腐剂的添加物，以敷島（Pasco）为代表的面包工厂，更多使用被称为日持向上剂的替代物。

所谓日持向上剂并不是被官方列在食品添加物名册中的某种或某类添加物，也没有像防腐剂那样有明确的使用规定和标识义务（根据日本《食品卫生法》，使用防腐剂必须在原材料表中注明防腐剂和具体的物质名称），而是行业内对具有短时期内能起到防腐作用，延长食品保存时长的多种添加物的总称。虽然不如直接使用防腐剂的效果好，但通常几种搭配使用，添加量可以灵活掌握，也只需要标注所使用的具体物质名称，不必说明用途名称。在像面包这样标识消费期限的短保食品中，日持向上剂发挥着越来越重要的作用。

比如常见的pH调节剂、发酵种和发酵风味液，都是典型的日持向上剤。

以pH调节剂为例，主要用于调节面包的pH值，从而防止微生物繁殖（食品的pH值保持在4~5的弱酸性范围内，细菌的活跃度会降低）和颜色变化，并保持食品良好品质。

发酵种，不仅可以增加面包的风味，改善口感，同样也能起到防霉菌的效果。原理是在反复持续的发酵过程中，稍晚生长的乳酸菌产生的有机酸，可以抑制较早繁殖并且分解了蛋白质和多糖的大肠菌群细菌的生长。

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