做这个韩式凉拌韭菜的起因是院子里韭菜泛滥，包馅实在消耗不掉了。这个辣拌韭菜在韩餐里是常见的小咸菜，拿来配饭配肉很鲜辣开胃。 韭菜一斤、洋葱一个、香葱一小把、蒜一头、姜一块、能吃辣的还可以再加两个朝天椒。 韭菜和香葱切五厘米左右的段、洋葱切丝。 加两勺盐，戴上一次性手套，抓拌十分钟，让它软下来。 再加入蒜泥、姜蓉、蚝油（应该用虾酱，家里没有，蚝油可以替代它）、一勺韩式辣酱（没有可以不放）、一两白糖、一勺辣椒面、一勺鸡精、一小勺盐（之前抓拌的时候放过盐了，别弄的太咸）、还可以把一个梨子切皮切细丝放进来，果酸有助发酵，我没有就没放，不影响 再抓拌十分钟，韩国拌菜都要下手。另外上图的配料也可以拿来做辣白菜和辣萝卜。也是先把白菜和萝卜抹上盐腌制一小时，攥去多余水分。但拌韭菜揉出那个水（它真揉不出什么水）不要攥，那个留着作为腌制时候的泡菜汤。 密封冷藏保存，一天后就可以吃了，但好吃要至少三天，发酵的风味让食材不那么辛辣突兀，而变得交融柔和。 特别好吃的韩式拌韭菜，配粥也不错，或者配炒饭。吃的时候可以加几滴香油