作者；专注做菜的笑笑

家常川菜回锅鱼片难易指数；★★★★☆

味 型；家常口味

烹饪方式；炸，炒

适用范围；一般宴席菜肴

主 料；净草鱼肉500克

辅 料；大青椒50克，红椒50克，鸡蛋清50克

调 料；大葱15克，姜片5克，郫县豆瓣25克，豆豉10克，盐4克，味精2克，料酒15克，白糖3克，植物油600克（实际耗油80克左右）胡椒粉2克，干淀粉适量。

制作小窍门；1.鱼片不宜炸的太久

2.炒郫县豆瓣和豆豉火候不宜过大。

3.可以根据自己口味加入蒜苗。

经典吃法；此菜香味浓郁，微带辣味，咸鲜适口，鱼肉外酥里嫩，适合下饭和佐酒。

佳肴铁事；这道火锅鱼片借鉴了传统名菜，回锅肉的烹饪方式，因为鱼肉具有一定的特性，做法又与火锅肉略有不同，口感也有很大的差别，回锅鱼片的肉质更为鲜嫩。

一招多变

（1）香辣鱼片

主料；净草鱼肉500克，

辅料；鸡蛋清50克，面包糠200克，

调料；盐4克，味精2克，植物油600克（实际耗油约80克左右）胡椒粉2克，辣椒面20克，花椒面8克，芝麻8克

做法；与回锅鱼片的做法相似，需要将鱼片蘸蛋清后，再裹上面包糠，放入油锅中炸熟，然后将炸好的鱼片用辣椒面，花椒面拌匀，最后再撒上芝麻即可。

（2）番茄鱼片

主料；净草鱼肉500克

辅料；鸡蛋清50克，鲜汤100克

调料；盐4克，味精2克，料酒15克，白糖10克，番茄酱30克，蒜末5克，植物油600克，（实际耗油约80克左右）胡椒粉2克，水淀粉15克，干淀粉适量。

做法；与火锅鱼片做法相似，但需将调味料和鲜汤调成汁浇在鱼片上。

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