记得小时候在老家农村，白菜最外面的老帮子腌咸菜或者剁了喂鸡，再往里点的炖菜，然后菜心就要留着，或者包饺子，或者凉拌热炒，属于可以待客的“细菜”了。

拌白菜心的配料，有时是猪头肉或者是猪耳朵，有时是海蜇皮，实在没啥了，抓一把虾皮凉拌白菜心，也很清爽顺口。

九、凉拌土豆丝

北方农村，白菜、土豆、萝卜，那可是一整个冬天的菜。农村里土豆做菜吃法很多，炖土豆块、土豆片开汤、炒土豆丝等等，不胜枚举。土豆丝水焯后凉拌，更是家常便饭。

十、凉拌小油菜

小油菜，也属于较耐寒的蔬菜。北方农村里，凉拌小油菜颇受欢迎。尤其是过年时候，大鱼大肉吃得腻，一盘凉拌小油菜很清口。再说了，油菜谐音“有财”，过年讨个彩头，那也是极好的。