马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海.
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
食材明细“马鲛鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，而且鱼刺又少，今天分享这款红烧鲅鱼，色泽亮丽，味道鲜美，不失为一道美味的下饭菜。吃鱼就怕腥，去除腥味除了葱姜蒜，料酒之外，煎也有去腥增香的作用，烹入料酒也颇为关键，一定要在油温高的时候再加入，沿着锅边烹入让酒深入锅底使得料酒能充分的和鱼肉融合，达到鱼肉去腥增香的作用，大大的提升了菜肴的风味。喜欢的可以照着试试哦！”
主料
- 马鲛鱼500克
辅料
- 油30毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒30毫升
- 生姜10克
- 小葱5克
- 蒜末10克
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
- 1马鲛鱼洗净后切段
- 2备好葱花，生姜片，蒜末和料酒
- 3热锅倒油
- 4热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起
- 5再把葱，姜，蒜下入爆出香味
- 6再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒
- 7加入生抽和老抽烧出酱油香味
- 8倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味
- 9等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅
- 10成品图
1.我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，按照自家的口味调整
2.中火边烧边收汁，不要把汁水收干
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