炎热的夏季已经来临！
不管是白天还是黑夜
在户外走一步
身上的汗水
就开始不争气的往外冒~
这闷热的天气里
大多数人都会觉得难受
更别提食物了
食物在这种气温下
非常容易变质
滋生细菌
如果你问一年中哪个季节最容易吃坏肚子
很多人都会说是——夏天
对，夏天就是细菌性食物中毒的高发季
别问，问就是在忙...
SUMMER
细菌性食物中毒是什么？
细菌性食物中毒，顾名思义，就是吃了含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物，导致的急性中毒性疾病。
临床上可分为胃肠型与神经型两大类。
夏季常见的是胃肠型食物中毒，以恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎为主要表现。
SUMMER
好端端的美食，吃完怎么就细菌性食物中毒了？
首先要声明的是，能让你细菌性食物中毒的美食，它肯定就不是“好端端”的了。
细菌是一种很小很小的生物。即使细菌已经在食物上五代同堂了，有时候你也很难察觉。
夏季天气闷热潮湿，细菌的繁殖速度和产毒速度更是杠杠的。一份平平无奇的食物，放在夏天的室温下，很快上面就长满细菌了啦。
SUMMER
哪些细菌容易引起食物中毒呢？
可以引起食物中毒的细菌有许多。下面我们介绍几种常见的：
01
不可不防的沙门氏菌
沙门氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。
被污染后的食物看起来似乎并没有变化。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。
02
产“毒”的金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。
常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
金葡菌本身的*伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小越敏感。
03
不怕冷的李斯特氏菌
吃上几口冰凉凉的东西，真是夏天的一大爽事。但是有个细菌却很爱在冰箱里搞事情。
李斯特菌的生命力顽强，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。
李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。
新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。孕妇感染后可能会导致胎儿流产。
04
重口味的副溶血性弧菌
副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。
它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
副溶血性弧菌感染的发病高峰在夏秋季，主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便，病程常为2~3天，恢复较快。
SUMMER
夏天如何预防细菌性食物中毒呢？
01
要选购新鲜的食物
买食材要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。
要购买感官正常的食品或食品原料。
观察食品是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等。
特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。有一些明显看出已经解冻过再重新冻上的食品，就不要买了。
02
要煮熟煮透
家庭烹饪菜肴要烧熟煮透，这是做菜最基本的道理，但却最轻易被忽视。
有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。
饭菜在被煮熟蒸透后才能*灭病菌，才能真正成为安全可入口的食物。
03
要在安全的温度下保存食物
需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。
烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱不是保险柜。在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。
04
生熟分开
这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。
生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。
05
保持清洁
勤洗手（做饭前和生熟食品交替处理的过程中）；厨房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清洁；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
06
冷饮凉拌要适量
夏天谁不爱吃上一口冰凉凉的东西？
冷饮凉拌虽可解暑，但不能贪吃。否则容易导致胃肠道功能紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。而且有的冷饮凉拌本来卫生就不过关，有可能存在致病菌污染的情况。
07
外出就餐要注意
在外就餐时，一定要选择卫生条件好的餐厅，尽量不要在卫生条件差的餐馆进餐。
在外少吃凉拌菜和肉类烧烤食物，不要在无相关手续的摊位购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。这也不难理解，肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也爱吃呀。
温馨提示：
在家或在外就餐时如果怀疑食品有卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜留样。
如出现腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医，以便得到及时救治和调查处理。
转自：山西疾控
来源： 山西广播电视台
