中国的餐饮行业发展蓬勃，各种餐饮美食争相斗艳，火锅、烤全鱼、纸包鱼、烤全羊等美食层出不穷，为食客们带来了丰富的味觉体验。近几年流行的“麻辣香锅”备受人们喜爱，麻辣鲜香的口感和丰富多样的食物为人们带来的美好的用餐享受。
一些朋友想自己在家吃麻辣香锅，可以自制吗？当然，厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店。
【香锅油篇】
食材：色拉油5千克，生姜丝150克，洋葱250克，香菜茎200克，火锅豆瓣酱2千克，辣椒粉100克，泡椒酱0.5千克。
香料粉：桂皮粉10克，小茴香粉15克，八角粉25克，白蔻粉20克，干菘粉20克。
做法：
锅中倒油，5成油温下入姜丝、洋葱丝、香菜茎，小火炸至焦黄变色捞出，下入豆瓣酱，搅拌均匀，炒出红油，接着下入泡椒将，加入所以香料粉和辣椒粉，慢慢搅拌熬出香味，关火静置24小时，过滤出油即可。
【香锅酱篇】
油：菜籽油1千克，色拉油2.5千克，鸡油400克，猪油600克，精炼牛油0.8千克，香油350克。
食材：洋葱800，生姜400克，大蒜400克，大葱650克。
香料：八角40克，香叶30克，香茅草15克，白蔻15克，小茴香30克。
酱料：火锅豆瓣酱800克，红九九2袋，泡椒酱800克，老干妈5瓶，香水鱼6袋，乐美香辣酱8瓶，阿香婆素未酱10瓶，海鲜酱180克，柱侯酱180克，耗油800克，冰糖150克，料酒180克，醪糟150克，四季花生酱1瓶。
香料粉：孜然粉80克，草果粉40克，乙基麦芽酚150克。
做法：
锅中倒入菜籽油，加热至280度，下入色拉油，烧至5成热下入所有蔬菜食材和香料，小火炸至焦黄捞出。
把猪油、鸡油、牛油、香油依次下入锅中，并加入所有酱料慢慢熬制，期间不停搅拌，熬制10分钟后加入香料粉，再熬5分钟关火，自然放凉后加入乙基麦芽酚搅拌均匀，静置24小时即可使用。
【麻辣香锅炒制篇】
把客人所点菜品炸制（或者焯水）8成熟备用，锅中下入香锅油，5成油温下大蒜粒、洋葱、葱花、芹菜，炒出香味，然后加花椒、干辣椒断、香锅酱，炒出香料为，接着放入所有菜品，翻炒均匀，加少许鸡精、白糖、味精调味，翻炒均匀后加点花生米、熟芝麻即可。
