三、香锅底油制作(制作时可加入少量花椒油、麻油)

(1)色拉油500克

(2)姜片、洋葱、胡萝ト、蒜片、芹菜各10克

(3)白扣0.5克、山奈1克、丁香1克、香果1个，甘草3克、桂皮1克、八角3克、陈皮1.5克、香叶1克。

(4)干锅香粉3克。（草果100克，白芷100克磨成粉即可）

制作方式

先将1放进锅内烧热，再放入2、3、4用小火炒香再用漏斗过滤。

鲜味粉做法：鸡精15克、味精5克、白糖5克、呈昧核苷酸二纳5克搅拌均匀备用。

红油配方

1、色拉油200克，鸡油80克。2、洋葱块、生姜片、大葱段、香菜根蒜片、芹菜各20克。3、八角、桂皮、香叶、白扣、山奈各2克(使用前用少量水泡湿)。4、紫草1克。5、辣椒片18克、白芝麻8克、料酒10克生抽5克放在一起拌湿备用。6、奇子香(魔油)、香辛料各2克

2、制作方法

先将1放入锅内用小火化开，再放入2、3用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调好色后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可。

六、香锅配料

青椒块、红椒块、大葱块、灯笼椒

七、麻辣香锅成型

若顾客点的菜里有鱼片，可直接将鱼片用盐、味精、生粉，腌好后再用水焯熟备用放入锅底，别的菜按以下方法炒好盖在上面即可。

将荤素分开，素的用盐开水焯水，荤的用油过油

锅烧热再下香锅底油烧热，随后加入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入青椒红椒炒用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调好色后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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