全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐*而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。