北京的爽口一夏，花式凉面！

炸酱面，芝麻酱面，都是老北京人夏天的最爱，除此之外，凉面也颇受欢迎，严格意义来说也分北京凉面，四川凉面，它俩各有特色，今儿就跟大伙儿聊聊北京城的‘花式’凉面

北礼士路的峨眉酒家是上个世纪八十年代进京的川味馆子，到了夏天，几乎每桌都会点上一盘凉面，川味儿凉面的点睛之笔正是它的配料，比方说鸡丝凉面，鸡丝凉面是四川的传统小吃主要是以麻辣为主

其中的辣味并不完全靠的是辣椒调制，而是通过黄芥末粉，姜末和蒜末再加上一点辣椒油调出来的，而所说的麻则主要靠的是四川特产麻椒，花椒，研磨的粉末提的味儿，不过麻辣凉面并不光是麻和辣这六味调料，除了以上这些，还有十多种调料