今天要说的这个项目和之前说的相比，受欢迎程度比凉皮高，利润比鸡蛋灌饼高，操作比煎饼果子简单；单一项目的话，一个人就可以操作。

今天要讲的，就是卷饼。

用小麦面粉擀一张薄饼，烙熟，然后卷上内容物；这个吃法已经不仅仅是我们中国人爱吃了，世界各地都有，在国内的受欢迎程度更是高到令人发指！

基本上每个城市都有几种热门的，顶不济顶不济还有一个老北京鸡肉卷垫底。

所以，只要按照我之前说过的方法去摸一遍你想摆摊的地方，可以很容易找到适合当地口味的卷饼。

今天讲一讲素卷饼。

这里说的素卷饼，就是一张现烙的薄饼，卷上烹调过，调好味道的蔬菜丝。

当然，上面说的是基础款，有些地方可以加的东西就比较多，例如天津有些这样的摊子就直接打出“大饼卷一切”的招牌。

不知你们有没有发现，我讲小吃的文章里基本都是讲的素的，没怎么提过带肉的东西。

是我吃素吗？当然不是啦，我是地道的无肉不欢星人。

那我为什么不提带肉的项目呢？当然是因为成本和利润啦！

小吃摊注定不会有特别高单价的项目，像是油炸串串和烤面筋这种，动不动就搞出几十块钱平均客单价的项目，真没多少。

你仔细回忆一下，你在这种小摊上花的最多的一笔是多少钱？

常看我文章的读者，还记得我之前做的各种成本分析吧？油条三毛成本卖一块，鸡蛋灌饼一块五成本卖五块，油炸串里面两毛钱的蔬菜卖一块，一毛钱成本的粥卖一块。

要保持一个很低的单价和很高的成本利润率的话，带肉的就很不好操作！

猪肉价格大家是知道的吧？我觉得在猪肉价格稳定下来之前，还是不要涉及的好。

那鸡肉鸭肉呢？这些肉当然可以，但是做好是需要点厨艺的，我这一波的小吃文章则是侧重在经营思路上，所以暂时不提。

厨艺这个东西会让管理复杂化，而小吃摊要求简单高效，需要的厨艺并不多。

如果你想进军餐饮业，记住这个原则：如果你自己不是大厨，就尽量不要依靠大厨。

无论你是路边摊，还是星级饭店，这个原则都适用。

好了，老规矩，下面进入素卷饼的成本分析。

模式：复合型卷饼摊

之前说过了，无论哪一种小吃，单一项目盈利都不太好，想多挣钱，就必须搞多种经营。

素卷饼除了可以卷蔬菜之外，还可以增加油条（早餐）、茶鸡蛋（全天）等项目，有能力的话，还可以操作三餐鸡肉卷。

蔬菜方面，可以进的品种很多，像是圆白菜，豆芽菜，白萝卜，青萝卜一类，所以可以轻松地把采购价控制在平均每斤2元以内，但考虑到出品的稳定，则尽量固定一个搭配。

炒菜大家都会，但是出品一盘菜跟出品一大盆菜的做法是不同的，但是这里可以用先煮再拌油的方法做出炒菜的口感。

此外，作为饮品，卷饼早上可以配豆浆，中午和晚上则可以配咸粥。

摊位是一个不便于远距离移动的推车，有一个小型家庭作坊。

作坊里，早上炸油条，上午下午熬粥，晚上做茶叶蛋，准备油条的面，以及粥的辅料。

售价：卷饼一份4元，精品茶叶蛋2元，精品油条2元每根，精品豆浆2元，精品白粥2元，皮蛋瘦肉粥4元，菜肉粥4元。

固定成本

【必要】推车含双灶头：2500元；

【必要】3.5kw双缸油炸锅：1000元；

【必要】电动石磨：3000元；

【必要】汤粥桶50升三个个：900元；

可变成本

【卷饼】面粉：2元每斤，10斤面粉（20元），100毫升油（计1元），出220张饼，折合每张饼不到0.1元成本；

【卷饼】时蔬：采购均价2元一斤，每份卷饼需要0.2公斤，折合0.4元；

【白粥】大米，2.20元一斤；

两个50升桶一共做60升粥，要米4斤，水电若干（成本另计），每份300毫升，则可出200份，则每份成本0.044元；

【豆浆】黄豆，批发2.5一斤，10斤黄豆出100斤豆浆，水电若干（成本另计），每一份豆浆300克，则10斤黄豆出167杯豆浆，杯子一套0.15元，则每份成本0.3元；

【茶鸡蛋】鸡蛋时价，按照年平均4元一斤每斤8个计算，一锅做60个，香料成本3元，水电另计，则每个成本0.55元；

【油条】：平均成本0.4元每根（详情分析见其他文章）；

【粥料】：平均1元每份（详情分析见其他文章）。

按照以往文章的模式，按照每餐80到100人规模，经验数值：早餐80人，午餐60人，晚餐40人。

早餐：平均客单价6元，预估营收480元；

午餐：平均客单价10元，预估营收600元；

晚餐：平均客单价10元，预估营收400元。

卷饼和鸡蛋灌饼的售价类似，但是成本更低，如果结合精品路线，则可以操作三餐。

成本和盈利分析已经写到这里了，知道小吃有多暴利了吧，尤其是走精品路线之后。

为什么要走精品路线呢？实际上，你走精品路线比走低价路线的成本高不了多少，但是营收能高一大截。

简单说来，走平价路线就是你花一块钱挣三块钱，走精品路线，就是花一块五挣六块钱。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝2020发大财！