第1步：准备好洋葱、香菇，猪肉末可选三肥七瘦的猪肉，剁碎之后备用，也可肥瘦分开，肥肉可以煸出油脂，这样的肉臊子就更香了；

第2步：锅中加入食用油，先加入洋葱丁、香菇、姜末炒出香味，加入猪肉末煸炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒一炒，再加入甜面酱炒匀；

第3步：可根据个人口味，加入适量的香醋、糖，糖可不放，喜欢偏甜味的，可加少许，而香醋可以解腻，肉臊子炒出香、鲜、辣，有醋但又吃不出它的酸味，鲜香不腻；

第4步：加入适量的清水或是骨汤，鸡汤皆可，烧一烧至汤汁浓郁，甜面酱或是蚝油都可以让这份酱汁浓郁，可不用淋入芡汁，而汤汁也不宜收得太干，其精华也在于汤汁之中，装到面条碗中才会更加美味；