#烘焙科普#奶油奶酪

奶油奶酪（Cream Cheese）是一种未成熟的全脂奶酪，由凝固牛乳中加入新鲜奶油，主要依靠乳酸菌发酵产生，乳酸将牛奶凝结，变成固体，因此颜色洁白，闻起来奶油味道浓厚，质地细腻，口感微酸。通常脂肪含量在33%--55%，产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。

储存方面只可冷藏不能冷冻。不开封的奶油奶酪，通常保质期为5-9个月。开封后，保质期7天。开封后非常容易变质，所以要尽快使用。在取奶酪的过程中，全程不要碰到生水，挖出来的奶酪如果不及时用，就用无菌袋密封，冷藏一周基本没问题。

运输途中和保存时被挤压，可能会有部分液体析出（尤其是大包装的奶油奶酪），这是正常的乳清析出，只要在制作的时候将这些液体和固体部分再混合搅打一下即可。

无论是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕，奶油奶酪都是重要原料。因为质地柔软，也很适合涂抹，还可以自己添加松露、香草等调成自己喜欢的口味。