如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。妈妈是武汉人，小时候常吃妈妈做的热干面，会一碟一碟的放许多种小菜，面下好后，各人调各人的面，我会把所有调料都放进碗里拌开，那味道现在想起来，都觉得亲切！

小时候跟着妈妈学了如何做热干面，今天，想念这个味道了，就自己尝试做了一次，虽然不是妈妈的味道，但是，吃起来特别亲切。

一、面条是重点

1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。

2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。