重庆凉面做法

2、 接下来准备调料，重庆凉面如同重庆小面一样，不要看到没有几种调料在案板上放着，但实际上每一碗重庆面条都有几十种调料。比如我们看到的一份油辣子，里面实际上就包含多种辣椒和十多种香料，每一家配方都不一样。我们平常百姓家，也没自己去做，到处都有现成的重庆油辣子卖，直接买就可以了。其他的调料也可以购买现成的，比如榨菜粒可以直接购买现成的涪陵榨菜颗粒。但是葱花还是要自己切的，姜蒜水还是自己要调的，大蒜和老姜按2:1的比例洗净切末，然后用大蒜搅拌器搅成大蒜老姜泥，里面加入适量盐，用适量开水冲泡出姜蒜味；熟花生米就是油酥花生米，一次多做点可以当作下酒菜，没有也可以。

重庆凉面做法

3、 我买的绿豆芽根部都有一截黑色的，把这一截黑色的地掐掉，然后用水清洗干净备用。

重庆凉面做法

4、 重庆凉面Q弹爽口的秘密就在这一步，将凉面放入蒸屉中，冷水上锅，水开后蒸5分钟，然后抖散备用，很多人做凉面将这一步省了，做出来的面就没有那么Q弹清爽，总有一点黏糊糊的感觉。

重庆凉面做法

5、 可以直接利用蒸面条的水，水开后将绿豆芽放入锅中烫软就捞出，时间不要煮久了，不然绿豆芽少了脆爽的口感。