文/黄河

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百度上说，酥肉的特点是：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。我觉得还没有完全说到点子上，至少没有把三汇酥肉的特点全部概括出来。

三汇的酥肉首先并不全部是肥肉，所以就不存在肥而不腻了。三汇的酥肉一般是膘子肉连带着瘦肉，还是那句话，兼肥搭瘦。这样炸出来的酥肉润滑感会非常好。因此，三汇的酥肉用四个词来形容，应该是：酥泡、香艳、嫩滑、爽口。

才出油锅时去吃，那种感觉是酥香、酥泡；嚼在嘴里，口舌生香，一抿就化了。放在蒸笼里蒸出来，芳香四溢，整个屋子里都能闻到；放在汤里煮，绵软，滑嫩，香艳，能把人吃醉了。