〖蝴蝶海参〗
〖材料〗
刺参65克、猪肉75克、豆粉10克、盐2.5克、冬笋50克、特级清汤650克、鲤鱼400克、鸡蛋清2个、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。
〖操作〗
1.灰刺参先用开水泡发，洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以微火粑约20分钟，捞出用刀片成3毫米厚的薄片，再切成4厘米宽，3.3厘米长的片，共二十四片，然后用刀尖雕成蝴蝶状。
2.将鲤鱼去鳞，头，尾和刺，取净肉剁为细蓉，猪肥膘肉洗净剁为细蓉，加蛋清1个半，胡椒0.5克，盐0.65克共入碗中，加清水少许搅为鱼糁糁的作法详见金钱鸡塔，蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
3.将蝴蝶海参片放入三级清汤中，加盐3克煮约10分钟使之入味，而后捞出铺于板上以净布揩干，逐片把白色一面用蛋清豆粉涂匀，再用刀尖沾碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央，成为“蝴蝶”腹部状长3.3厘米，宽1厘米，厚1.3厘米。随后用手蘸清水涂抹光滑。
4.冬笋去壳，切成2厘米长的细丝四十八根，其余均切为1厘米长的短丝；火腿切成1厘米长的细丝；用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。另外，以两根笋丝镶于每个“蝴蝶”头部左右为触须，用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。
5.做好的蝴蝶形海参摆于盘中，入笼蒸3分钟定形，即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤650克、盐1克、胡椒0.5克、即成。“蝴蝶”由于糁的关系，每个均浮于汤面。
〖功效〗
此系汤菜，汤鲜美可口，蝴蝶形状美观。
〖黑木耳红枣汤〗
〖材料〗
黑木耳30克，大红枣20枚，瘦猪肉300克。
〖操作〗
1．将黑木耳浸泡开洗净，红枣去核洗净备用，猪瘦肉洗净，切成薄片。
2．汤锅置火上，加入黑木耳、红枣和适量清水文火炖开，再放入瘦肉，小火慢煮至肉熟，离火即可。
〖功效〗
木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。此汤有洁肤祛斑、美容护肤之功效。
〖西红柿菠菜汤〗
〖材料〗
西红柿50克，菠菜250克，鲜柠檬2个。奶油、酱油、精盐、高汤各适量。
〖操作〗
1．将菠菜洗净，切成段，放入高汤中煮5分钟。
2．西红柿切成块，柠檬取汁。
3．将高汤倒入净锅中，加入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿、菠菜，煮开后即可。
〖功效〗
此汤维生素C含量丰富，既有助于补充大脑营养，又有美白肌肤的功效。
