盛夏，所长朋友圈里曾经倒掉多时的那些关于减肥的flag又一个个红旗招展。露腰、露腿、露胳膊的季节，明晃晃的真相天天晃荡在眼面前，真真就是个食欲的终级*器。

倘若在这种时候还能让人不管不顾，挥汗如雨，埋头苦干，大口吃菜，除了货真价实的好吃之外，没有其他理由。

从6月到7月，所长身经饭局无数，在几百道夏季新菜里，邂逅了数款“俘获人心”“令人无法自拔”的人间至味。在食欲面前，一切清规戒律都败下阵来，这是好吃的终极要义。至于吃完“徒伤悲”，那就交给另一个flag去抚慰人心自欺欺人吧。

【真心招待所】·酒肉无忌

黄金芝士皮蛋（上海滩）

01 惠食佳

吃惠食佳，人要多，大家济济一堂，各式菜品鱼贯入桌，各种风味一网打尽，一次便将菜单扎扎实实滚了一遍。

但在惠食佳吃盐焗油蛤，人要少，两三好友，分而食之，手快者多食。要想吃得过瘾，我丝毫不介意一人食，细嚼慢咽，细品滋味，配一杯阿尔萨斯的冰镇雷司令，那就更棒了。

盐焗油蛤（photo by Tony）

蛤蜊而已，有什么稀奇？

我只能说，被蛤蜊炖蛋泯灭的灵气的蛤蜊，与盐焗油蛤不可同日而语。特制的酱汁浸泡入味，沙姜是灵魂，散发令人愉悦的类似松子、樟脑和香芹混合的香味。沙姜越老，气味越浓郁，气味越是浓郁，便越让人上头。蛤蜊这只软体小动物吸饱了沙姜的精华，再经油锅焗出鲜香，入口软幼、细嫩，滋味如爆浆般集中，一口接一口，好吃到停不下来。

一人独食一锅子盐焗油蛤，贪恋的是让人上瘾的滋味，代价则是舌尖所遭受的肆无忌惮的咸鲜刺激。紧接着上桌的另一锅美味无骨鲫鱼粥，滋味清雅品相舒缓，来的正是时候。

无骨鲫鱼粥 （photo by Tony）

无骨鲫鱼考究的是刀工，需要砧板师傅根据鱼肉纹理去骨，方得幼嫩无刺的三两鱼肉。粥水是要每天早上用纯净水现熬四五个小时得来，粥米用三种米拼配而成，各有担当，有负责出香，有负责出胶质，才有粥水浓稠如膏。

再以粥水滚鱼肉，配海蜇皮和鱼春（鲫鱼籽），旁配炒米和炸油条，喜欢的可以拌在一起，吃起来有那么些传统广府菜艇仔粥的感觉，舒心养胃，老幼咸宜。

02 名豪

几次三番赴约名豪饭局，最大的感触是没有一点文化，连餐饮都做不得。虹梅路上的名豪餐厅有私书房，美食小册、名菜集锦、中国食经相映成趣，真正让人感叹，吃才是最大的学问。

名豪的鲟龙鱼宴，传说已有千年历史，一条硕大的鲟龙鱼，从头到尾物尽其用，12道菜品皆以古法烹饪。譬如鲟龙鼻汤，复刻古人食用鲟鱼鼻汤的传统，在此基础之上与天麻一同清炖，翘长的鱼鼻有厚实的胶质和脆口的软骨，而200斤鲟龙鱼的鱼鼻足够一桌人分享。