扁豆也就是刀豆，是夏天正当季的时蔬之一，由于种植的不是很多，所以价格要比豆角丝瓜要贵一点点，不过大家也别舍不得，扁豆不仅好吃，所含的营养还胜过牛奶鸡蛋，脂肪少热量低，老少皆宜。

扁豆除了简单地炒一炒，大家还可以试试这道油炸扁豆鱼儿，做法简单快手，出锅金黄酥脆，咸香可口，吃着特别的解馋过瘾。

炸扁豆鱼儿，调糊是关键，给大家分享几个需要掌握的小技巧诀窍，大家照着做，扁豆出锅咸香有味，清香鲜美，酥脆可口还不吸油，怎么吃都不腻。

家常油炸扁豆鱼儿的做法：

提前去买适量的新鲜品质好的扁豆，撕掉两边的老丝，放在清水里冲洗干净，放进干净的大碗里面。

往扁豆内撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2-3个小时，这样可以让扁豆腌制入味。

另外拿一个大碗，打入几个鸡蛋用筷子搅打成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一就可以了。

继续用筷子搅拌均匀，成浓稠适度的面糊，把腌好的扁豆放入面糊中搅拌均匀，保证每个扁豆被面糊包裹。

炒锅内倒入多一点的食用油，大火烧热，然后换成小火，放入扁豆，慢慢地油炸，直到扁豆变成金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

烹饪小技巧：

一、扁豆一定要选择鲜嫩一些的，这样的扁豆吃起来口感好，不会出现嚼不烂的情况。

二、扁豆两边的老丝一定要去掉，这样方便用食盐腌制入味。

三、调面糊的时候，鸡蛋、面粉、淀粉这3样缺一不可，这样做的面糊，油炸好以后酥脆不吸油，吃着一点都不腻。

四、油炸扁豆的时候，一定要用小火慢慢油炸，这样扁豆才能被炸熟，还能避免被炸糊了。